Cómo arreglar una receta saturada y más consejos sobre el uso de sal
La sal es probablemente una de las especias más utilizadas en cualquier cocina. Una pizca de sal puede agregar un delicioso sabor, pero al salar una comida puede ser desastroso. Si alguna vez se preguntó cuándo agregar esa pizca de sal o cómo guardar una sopa salada, las respuestas están todas aquí.
Almacenamiento de sal
• La sal no fermentada tiene una vida útil infinita. Las sales sazonadas deben mantenerse bien tapadas y usarse dentro de 1 año.
• La humedad y la humedad harán que la sal se agrupe y se pegue.
Agregue aproximadamente diez granos de arroz crudo al agitador para absorber la humedad y mantener la sal fluyendo libremente.
• No almacene sal en contenedores de plata. El cloro en la sal reacciona negativamente con la plata, causando una decoloración verde.
Guarde un plato sobredimensionado
• Si ha sobrealimentado un plato líquido como una sopa, agregue un líquido sin sal para diluirlo o mezcle una patata pelada y cortada en cuartos durante 15 minutos. ¡Deseche la papa (o cómala como delicia de cocinero!). Estas soluciones no funcionarán en un gran accidente de sobre salazón.
• Las salsas sobre saladas a menudo se pueden ayudar con la adición de un poco de crema, azúcar moreno o vinagre. Usa tu criterio dependiendo de la salsa, usando un poco a la vez y probando hasta el final.
• Un poco de arroz blanco cocido, sin sal, hecho puré con agua sin sal o caldo hasta una pasta fina también puede ayudar a curar sopas o guisados sobrealimentados.
Cuando a la comida salada
• Para sopas y salsas que tienen un largo tiempo de cocción lenta, al principio es más fácil tomar la sal, teniendo en cuenta que el líquido reducirá e intensificará el sabor de la sal .
• Aunque una pizca de sal añadida al pan y postres mejora los sabores, no duplique este ingrediente al duplicar una receta.
• La sal extrae los jugos de las verduras. Esto es algo bueno para algunos vegetales acuosos como pepinos y berenjenas en algunos platos, pero si desea que los champiñones permanezcan regordetes, agregue la sal al final de la cocción.
• El MSG (glutamato monosódico), utilizado en muchos platos asiáticos, no solo amplifica el sabor natural de la sal, sino que puede impartir un sabor metálico al plato debido a una interacción química. Tenga esto en cuenta al usarlos juntos.
• No agregue sal antes de batir las claras de huevo . La sal elimina la humedad, lo que no solo aumentará el tiempo de batido, sino que reducirá el volumen, la textura y la estabilidad.
• Si planea agregar sal al agua hirviendo para pasta o verduras, espere hasta que el agua hierva antes de agregarla. El agua salada tarda más en hervir.
• La adición de sal a las verduras y pasta da como resultado una textura más firme.
Consejos para la reducción de sal
• Las verduras naturalmente altas en sodio incluyen remolachas, col rizada, acelga, apio, espinaca, hojas de diente de león, zanahorias, escarola, maíz y alcachofas. Tenga cuidado al agregar sal.
• Al reducir la sal en el pan, deberá reducir la cantidad de levadura y agua también. La sal es necesaria para los buenos panes de levadura , así que no esperes la misma calidad si la modificas. La sal disminuye las enzimas que hacen que el gluten se descomponga, sin lo cual se termina con una masa pegajosa de masa. Por lo general, la pequeña cantidad utilizada en el pan en comparación con el tamaño de la porción no vale la pena omitir la sal.
• Un plato tibio salado no tendrá un sabor tan salado cuando esté frío porque el enfriamiento atenúa los sabores salados.
• Cuando pruebe la salinidad u otros saborizantes, asegúrese de probar una porción lo suficientemente grande para cubrir el medio y los lados de la lengua. La punta de la lengua es menos sensible. También asegúrese de enfriar la picadura antes de probar ya que el calor alto opacará las papilas gustativas.
• Es natural que los mariscos tengan un alto contenido de sal, considerando su medio ambiente en crecimiento. La sal añadida endurecerá los mariscos. Use sal adicional con moderación.
• Contrario a la creencia popular, salar la carne antes de cocinar es algo bueno cuando se cocina a altas temperaturas. La sal ayuda a acentuar la caramelización de los azúcares naturales en la carne y también ayuda a formar la corteza que sella la humedad y el sabor. Elija sal gruesa o kosher para usar con carnes.
• Si debe restringir el consumo de sal, puede maximizar el sabor rociando una pizca de sal kosher o gruesa en las carnes cocinadas durante el período de descanso.
• No use sal de mesa para conservar en vinagre y enlatar. Los aditivos pueden oscurecer los encurtidos y afectar la fermentación. Use sal decapante para obtener mejores resultados.
• Sustituya 1 cucharada de sal gruesa o kosher por 2 cucharaditas de sal de mesa.