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Conoce a las Súper Especias Marroquíes
Visite un mercado marroquí o ', y seguramente encontrará una colorida variedad de especias marroquíes, a menudo mostradas en forma cónica, como se muestra aquí. Si bien es bonito de ver y gastronómicamente importante, muchas de las especias consideradas como ingredientes esenciales en la cocina marroquí son sorprendentemente beneficiosas para nuestra salud.
La medicina natural ha utilizado las propiedades preventivas y medicinales de las especias y las hierbas durante miles de años, y esa tradición está viva en Marruecos. Si bien es posible que aún no esté inclinado a hacer sus propias infusiones o bajar una cucharada de especias, sepa que la ciencia moderna continúa revelando nuevas formas en que las especias pueden sanar y fortalecer el cuerpo humano.
Así que adelante, condimenta tu camino hacia el buen gusto y la buena salud con las siguientes súper especias marroquíes.
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Cúrcuma
La cúrcuma, molida del rizoma de la planta curcuma longa , se conoce como kharkoum beldi en Marruecos. Relacionado con el jengibre, se usa casi a diario en la cocina marroquí, principalmente para impartir un color atractivo a los platos marroquíes.
Pero hay más de lo que parece: esta especia amarilla dorada es un potente antiinflamatorio que contiene antioxidantes que combaten el cáncer. Se usa en forma natural y en cápsulas para tratar una serie de problemas que van desde dolencias gástricas y hepáticas hasta afecciones artríticas y neurológicas, y las investigaciones actuales indican que también puede ser útil para mejorar la memoria y evitar y tratar el Alzheimer.
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Pruebe la cúrcuma en una receta clásica marroquí: pollo con conservas de limón y aceitunas .
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Jengibre
Maravillosamente fragante con un poco de calor, el jengibre ( skinjbir en árabe marroquí) es muy importante para la cocina marroquí, apareciendo en innumerables platos donde aporta un sabor sustancial. Para cocinar, se usa principalmente en forma de polvo en Marruecos, molido a partir del rizoma de Zingiber officinale.
El jengibre contiene notables propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, con la capacidad de reducir el colesterol y mejorar la circulación. A menudo se usa en forma natural o de suplemento para ayudar a aliviar las náuseas, náuseas, malestar gástrico y mareo, y en la medicina tradicional se usa como un sedante afrodisíaco y leve, así como para tratar resfriados, fiebres e infecciones respiratorias, artritis, migrañas y presión arterial alta.
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Prueba el jengibre en una receta clásica marroquí: cordero o carne de res con ciruelas pasas .
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Canela
Dulce y aromático con un poco de calor, la canela (en árabe marroquí) se utiliza ampliamente en las cocinas marroquíes, donde da sabor a postres dulces y creaciones sabrosas. Tanto la canela Cassia ( Cinnamomum cassia Blume) como la canela más suave de Ceilán ( Cinnamomum zeylanicum ) se usan en forma de corteza y tierra.
La canela de Ceilán se considera más segura para fines medicinales diarios ya que es más baja en cumarina, una sustancia que puede causar daño hepático. Ceilán también se ve favorecido para su uso en platos delicadamente aromatizados.
Todas las variedades de canela contienen propiedades antisépticas, antiinflamatorias y antioxidantes. Puede ayudar a elevar el estado de ánimo, aliviar el síndrome premenstrual, regular los niveles de azúcar en la sangre y mejorar la circulación; también se puede utilizar para ayudar a combatir el resfriado común y la tos, así como las infecciones por cándida, bacterias y virus. Nuevas investigaciones indican que la canela puede ser efectiva para retrasar la progresión del Alzheimer y mejorar la capacidad cognitiva.
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Pruebe la canela en un plato clásico marroquí: Recetas marroquíes con canela.
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Nigella Seeds o Black Seeds
Las semillas de la planta de nigella sativa son conocidas por varios nombres en inglés: semilla negra, semilla de nigella y comino negro. En Marruecos, donde se les conoce como sanouj , se usan en preparaciones culinarias, apareciendo ocasionalmente como guarnición de panes e incluso con menos frecuencia como una adición a un plato salado.
En cambio, las semillas de nigella ligeramente aromatizadas se aprecian más como una medicina natural potente con usos aparentemente ilimitados tanto en forma de semilla como de aceite. La tradición islámica los cita como una cura para todas las enfermedades, mientras que la ciencia ha demostrado que son efectivos en el tratamiento de una extensa lista de afecciones que incluyen afecciones gástricas, intestinales y menstruales; infecciones inflamatorias y respiratorias; infecciones virales y bacterianas y mucho más. Una nueva investigación sugiere que las semillas de nigella también pueden ser útiles en el tratamiento de los trastornos autoinmunes y el cáncer.
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Prueba las semillas negras en un plato clásico marroquí: Chicken Tagine con Nigella Seeds .
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Comino
El comino ( kamoun en árabe marroquí) se utiliza en una gran cantidad de platos marroquíes, principalmente como condimento y para condimentar carnes, pero también para agregar sabor a salsas, verduras, tagines , huevos y más. La especia se encuentra tanto en forma de semilla como de tierra y tiene usos que se extienden más allá de la cocina.
Medicinalmente, el comino es muy beneficioso para el tracto digestivo, puede ayudar a la digestión, aliviar el malestar estomacal y tratar la diarrea. También puede aumentar la inmunidad, ayudar a librar al cuerpo de toxinas y ayudar a combatir infecciones fúngicas y bacterianas. Cuando se toma con cafeína, funciona como un expectorante. Es rico en hierro, rico en fibra y vitamina C y contiene minerales esenciales como fósforo y magnesio.
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Prueba el comino en una receta clásica marroquí: Kefta Brochettes
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pimentón
Los amantes de la comida picante se regocijan, ¡todo ese calor es bueno para ti! Los cocineros marroquíes que gustan de mordisquear sus condimentos a menudo usan pimienta de cayena ( felfla sudaniya ) para probar, a menudo junto con el pimentón más suave ( flefla hamra ), que se usa más generosamente en una amplia variedad de platos. Para obtener un toque más ardiente, la pasta de ají seca ( harissa ) es ampliamente apreciada como condimento, al igual que los chiles enteros frescos.
La ciencia muestra que la cayena ayuda a aumentar la circulación, ayuda a la digestión y ayuda a desintoxicar el cuerpo. Puede ayudar a combatir infecciones fúngicas y bacterianas, reducir la inflamación y se cree que es beneficioso para tratar las migrañas y las cefaleas en racimos. Se puede aplicar externamente para detener el sangrado y aliviar el dolor y, a pesar de su calor, puede calmar un malestar estomacal, aliviar el dolor de garganta y aliviar la diarrea.
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Prueba cayena en un plato clásico marroquí: Tagine de camarones en salsa de tomate
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¿Las especias marroquíes son seguras de usar?
Las especias marroquíes mencionadas son, como regla general, perfectamente seguras para usar con fines culinarios normales y en remedios caseros ocasionales, como el té de jengibre , pero si estás interesado en usar especias o hierbas con fines medicinales, consulta un médico y tómese el tiempo para hacer su propia investigación. Se puede encontrar mucha información en línea con respecto a las dosis recomendadas, los efectos secundarios y las advertencias para mujeres embarazadas u otras personas con condiciones médicas subyacentes.