Un glosario de términos de cocina para carne, pescado y aves de corral
En España , la carne, el pescado y las aves de corral o el juego se preparan utilizando una variedad de métodos . Estos son los términos más típicos que verá en los menús y en los libros de cocina.
- Cocido - estofado o estofado. Cocido proviene del verbo cocer , que significa "cocinar". En un cocido, una variedad de carnes, verduras y / o frijoles se cuecen a fuego lento en una olla. A menudo, a la palabra cocido le sigue el lugar de origen de la receta, como c ocido madrileño, un guiso de garbanzo relleno de carne y verduras, que proviene de Madrid. Otros términos utilizados en lugar del cocido son guisado y estofado .
- a la parilla o a la brasa - a la brasa. En español, la parilla es una parrilla de barbacoa y la brasa es un carbón vivo o caliente. Es posible que vea un elemento del menú o un título de la receta, como c ordero a la parilla , que significa pollo asado a la parrilla o a la brasa o pollo a la brasa , pollo a la parrilla.
- a la plancha - a la parrilla en una placa de metal. Esta parrilla metálica tradicional española es redonda, lo que permite que el calor se distribuya de forma diferente a las planchas cuadradas o rectangulares. Cocinar los alimentos a la plancha crea un interior jugoso y húmedo mientras dora el exterior hasta obtener un acabado crujiente. Por lo general, verá un título de receta, como filetes a la plancha , que significa filetes de res a la parrilla.
- al pil-pil - una salsa, originaria del País Vasco, hecha de aceite, ajo y guindillas , muy pequeña, pimientos picantes. Esto se sirve con bacalao (bacalao seco salado) y gambas (gambas). Cuando se prepara de esta manera, el plato se sirve generalmente en platos de arcilla individuales.