Cuánto tiempo para marinar Ceviche
Ceviche (pronunciado "seh-VEE-chay") es una receta latinoamericana de pescados y mariscos crudos marinados en jugo de cítricos, principalmente lima y limón. El ácido en los cítricos desnaturaliza las proteínas del pescado, lo que lo hace opaco y produce una textura firme.
Las proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos, y cuando se exponen al ácido, estas cadenas se separan y se organizan en diferentes configuraciones.
Una forma más común de desnaturalizar proteínas es exponiéndolas al calor (esencialmente, cocinarlas). Entonces, con el ceviche, el pescado está efectivamente "cocinado", aunque no haya calor involucrado.
Cocine su marisco
Cuando use camarones u otros crustáceos en su ceviche, es mejor que lo haga si cocina primero o cocina a los mariscos. Sin embargo, ten cuidado de no cocinar todo el tiempo o vas a vencer el propósito de tu ceviche. Si blanquea o parbola el pescado o el camarón, 16 minutos es más que suficiente para cocinarlo en el adobo de cítricos. Si comienzas con pescado crudo, cuenta con aproximadamente dos horas para completar el proceso.
El ceviche se sirve mejor frío o a temperatura ambiente.
Tenga en cuenta que si bien el calor es un método efectivo para matar las bacterias que causan intoxicación alimentaria , marinarlo en jugo de cítricos no lo es. Por lo tanto, es importante usar los mariscos más frescos que puedas, de una fuente en la que confíes.
Qué incluir
Otros ingredientes en el ceviche típicamente incluyen cebollas, chiles y cilantro, y algunas veces tomates.
El aguacate es un elemento maravilloso para incluir en el ceviche y, como beneficio adicional, el ácido evitará que los aguacates se pongan marrones.
Las recetas de ceviche varían según la región, y cada área tiene su propio pescado o marisco favorito que entra en el delicioso plato. El pargo, la lubina, el halibut, el mahi-mahi y la tilapia son peces populares para hacer ceviche.
Otros componentes de mariscos pueden incluir camarones, vieiras, calamar y pulpo.
En Ecuador, el ceviche de camarón se elabora únicamente con camarones e incluye salsa de tomate. La versión peruana puede incluir maíz y batata cocida.
Probablemente lo más importante al hacer ceviche es asegurarse de marinarlo durante el tiempo adecuado. Demasiado corto y tus mariscos estarán crudos. Demasiado largo y será elástico en el caso del camarón o el pulpo, o calcáreo y desmenuzable en el caso del pescado. Quince a 20 minutos suele ser lo correcto.
Sirviendo sugerencias
El ceviche va bien con galletas saladas u otras galletas saladas. También puede usar pan de pita tostado o panecillos de cebolla o cebolla. Coloque el ceviche en un tazón con las galletas saladas, o el pan que lo rodea, y deje que la gente coloque el ceviche sobre las galletas o el pan.
Combine el ceviche con un vino blanco afrutado, como un pinot o sauvignon blanc.