Al dente se refiere a la textura deseada de pasta cocida (y arroz) en la cocina italiana. Literalmente significa "para el diente". Cuando la pasta está cocida al dente, debe haber una ligera resistencia en el centro cuando se mastica la pasta.
Para alcanzar este resultado final, debes asegurarte de que la pasta hierva libremente en el agua. y que hay mucha agua para la cantidad de pasta. Por una libra de cualquier tipo de pasta, necesitará alrededor de 4 a 5 cuartos de galón de agua.
Asegúrese de que el agua hierva rápidamente antes de agregar la pasta. Agregue un puñado de sal; la pasta no sabrá salada. Los italianos dicen que el agua de las pastas debe tener el sabor del mar para que se sazone adecuadamente.
Inmediatamente revuelva bien la pasta para que no se pegue. Ponga el cronómetro encendido durante unos minutos menos de lo que dicen las instrucciones. Revuelva la pasta cada pocos minutos para asegurarse de que se mueva libremente en el agua hirviendo. Asegúrese de llegar a todos los hilos o trozos de pasta cuando revuelva. Algunas de las pastas más pequeñas, como el orzo, pueden hundirse en el fondo de la olla y pegarse. Llega hasta el fondo de la olla cuando te muevas. Es más fácil remover largas hebras de pasta, como espaguetis y fettuccine, con un par de pinzas largas en lugar de una cuchara.
Si la espuma se eleva a la parte superior, puede removerla o agregar un poco de mantequilla para romper la tensión superficial. También puedes bajar el calor un poco; mantenerlo en medio alto en el más bajo.
Cuando el temporizador se apaga, prueba la pasta. Debería ser tierno, pero aún firme en el centro. No debe probar crudos. Si miras la pasta después de mordisquear la mitad, no deberías ver una línea blanca en la pasta. Si hay un poco de translucidez en el centro, la pasta está hecha. Eso es al dente.
Inmediatamente drene la pasta y agregue a una olla de salsa de pasta , o enjuague con agua fría para sostenerla más tarde. Si está agregando la pasta a una salsa, reserve aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Agregue esa agua a la salsa, poco a poco, para hacerla más cremosa al tirar la pasta.
Pronunciación: All DAN Tay
También conocido como: para el diente
Oraciones alternativas: Al Dante
Ejemplos: cocine la pasta hasta que esté al dente.