Uno de los cambios más significativos que ocurren en áreas de gran altura relacionadas con la cocina es el punto de ebullición del agua. A medida que aumenta la altitud, la presión atmosférica que empuja hacia abajo sobre el agua disminuye, lo que permite que el agua hierva a temperaturas más bajas.
Un punto de ebullición más bajo significa que la comida se cocina a una temperatura más baja, a pesar de que el agua está hirviendo. Es importante reconocer cuánto se reduce la temperatura del agua hirviendo a medida que aumenta la altitud.
Con casi un tercio de los hogares de los EE. UU. Que residen en lugares de gran altitud, esta simple pieza de ciencia puede afectar en gran medida su cocina. Verifique su altitud con esta tabla para ver si está cocinando a temperaturas más bajas de lo esperado.
Punto de ebullición del agua a diferentes altitudes
| Altitud ft. (Metros) | Punto de ebullición - Fahrenheit | Punto de ebullición - Celsius |
| 0 pies (0 m.) | 212 ºF | 100 ºC |
| 500 pies (152 m) | 211 ºF | 99.5 ºC |
| 1000 pies (305 m.) | 210 ºF | 99 ºC |
| 1500 pies (457 m) | 209 ºF | 98.5 ºC |
| 2000 pies (610 m.) | 208 ºF | 98 ºC |
| 2500 pies (762 m.) | 207 ºF | 97.5 ºC |
| 3000 pies (914 m.) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 pies (1067 m.) | 205.5 ºF | 96 ºC |
| 4000 pies. (1219 m.) | 204 ºF | 95.5 ºC |
| 4500 pies (1372 m.) | 203.5 ºF | 95 ºC |
| 5000 pies (1524 m.) | 202 ºF | 94.5 ºC |
| 5500 pies (1676 m.) | 201.5 ºF | 94 ºC |
| 6000 pies (1829 m.) | 200.5 ºF | 93.5 ºC |
| 6500 pies (1981 m) | 199.5 ºF | 93 ºC |
| 7000 pies (2134 m.) | 198.5 ºF | 92.5 ºC |
| 7500 pies (2286 m.) | 198 ºF | 92 ºC |
| 8000 pies (2438 m.) | 197 ºF | 91.5 ºC |
| 8500 pies (2591 m.) | 196 ºF | 91 ºC |
| 9000 ft. (2743 m.) | 195 ºF | 90.5 ºC |
| 9500 pies (2895 m.) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 pies (3048 m.) | 193 ºF | 89.5 ºC |
Las temperaturas se han redondeado a la mitad de grado.
Cómo encontrar tu altitud
Es más fácil que nunca encontrar su altitud en línea o con su teléfono celular. Simplemente puede preguntarle a su asistente de voz, "¿Cuál es mi altitud?" y obtener una respuesta rápida. Si está utilizando una computadora de escritorio, puede hacer una búsqueda en la web de su ubicación para la altitud.
Si tienes un GPS, también te dirá tu altitud.
Consejos de cocina de altura
Si solo tuviera que preocuparse por la forma en que el agua hirviendo se ve afectada por la altitud, cocinar no sería un gran problema. La olla de agua hierve antes, ya que hervirá a una temperatura más baja que a nivel del mar.
Harías hervir tu comida más tiempo porque está hirviendo a una temperatura más baja. Esto significa que se necesita más tiempo para cocinar la pasta y el arroz, y es posible que deba agregar más agua a la olla a medida que se evapora antes de que tengan la consistencia adecuada.
Pero hervir no es lo único a lo que debes prestarle atención. Cada método de cocción, tipo de ingredientes y una combinación de ingredientes pueden requerir diferentes ajustes para compensar la altura. Como puede ver en la tabla, no hay una sola solución de gran altitud. Vea cómo puede cambiar su técnica de cocina a gran altitud .
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