Vegano marroquí estofado de verduras

Esta receta marroquí de guiso de vegetales proviene de la chef vegetariana y vegana Aurelie Pare, autora de The Healthaliciously Good Cookbook .

Aurelie dice: "Esta sabrosa y abundante sopa vegana es ideal para las comidas de la semana. Los condimentos marroquíes generalmente contienen jengibre, canela, comino y cilantro. Es un condimento especialmente agradable para usar durante los fríos meses de invierno".

Aurelie ofrece algunos consejos adicionales para hacer esta fabulosa sopa marroquí vegetariana y vegana:

• El condimento marroquí puede variar en picante, por lo que es posible que desee dejar de lado el jalapeño para evitar que la sopa sea demasiado picante.
• En lugar de garbanzos, se podrían utilizar frijoles pintos, alubias blancas, frijoles, frijoles negros y lentejas verdes, si así lo desea.
• Intente encontrar un caldo de verduras bajo en sodio o haga caldo de verduras hecho en casa para mantener bajo el contenido de sodio en esta sopa. También puede elegir una variedad baja en sodio de tomates enlatados o usar la misma cantidad de tomates frescos en lugar de los tomates enlatados.

Lo que necesitarás

• 1/2 cucharada
• aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento jalapeño pequeño, picado
• 1/2 taza de apio, picado
• 1/2 taza de zanahorias picadas
• 2 tazas de champiñones, en rodajas
• 3 tazas
• Caldo de vegetales
• 28 onzas de tomates picados
• 2 tazas cocidas
• garbanzos
• 2 cucharaditas de condimento marroquí
• 3 cucharadas de pasas
• 1 cucharada de concentrado de jugo de manzana
• Sal y pimienta para probar

Como hacerlo

1. En una olla de sopa, caliente el aceite a fuego medio. Saltee la cebolla, los pimientos, el apio, las zanahorias y los champiñones durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Agregue el caldo de verduras, los tomates y los garbanzos y haga hervir la sopa a fuego alto.
3. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, cubra parcialmente y deje cocer a fuego lento hasta que esté cocido (aproximadamente 15-20 minutos).
4. Agregue los condimentos, las pasas y el jugo. ¡Servir!

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	311
Grasa total	6 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	2 g
Colesterol	0 mg
Sodio	796 mg
Hidratos de carbono	53 g
Fibra dietética	12 g
Proteína	16 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).