Qué hacer con garbanzos frescos

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Todo sobre garbanzos frescos

Los garbanzos (también conocidos como garbanzo beans) no crecen en latas. Al igual que otros guisantes y frijoles, crecen en vainas en vides. Antes de que maduren por completo y se vuelvan amarillos para luego secarse, cocerse y enlatarse, son de color verde brillante en vainas frescas y difusas como la anterior.

Si bien todavía no están ampliamente disponibles, han pasado de ser algo que solo veo en los mercados de agricultores a ser un artículo que a veces encuentro en los mercados especializados y en las tiendas de abarrotes locales; ahí es cuando sé que un producto está ganando popularidad. También es cuando muchas personas pueden encontrar un artículo por primera vez y buscan consejos para comprarlo y usarlo.

¿Cuándo son los garbanzos frescos en temporada?

Los garbanzos frescos o verdes están disponibles a finales de primavera y en verano. (Más adelante en la temporada, los frijoles comenzarán a secarse en sus vainas y se convertirán en garbanzos secos, también excelentes, pero más familiares).

Cómo elegir garbanzos frescos

Las vainas de garbanzos frescos son rígidas y borrosas. Busque las vainas que son verdes, sin demasiado marrón o bordes marchitos. Si algunas de las cápsulas se han abierto a lo largo de su borde, está bien.

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Cómo cocinar garbanzos frescos

Esas vainas que protegen los garbanzos frescos verdes son confusas y rígidas y no deliciosas. Saca los garbanzos y descarta las vainas.

Las cápsulas se abrirán con solo un poco de curiosidad: cada cápsula contiene solo uno o dos garbanzos, así que ten en cuenta que la etapa de bombardeo puede llevar un tiempo.

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Garbanzos frescos cocinados

La forma más común de cocinar garbanzos frescos es simplemente hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos.

1. Ponga a hervir una olla de agua con sal, agregue los garbanzos y cocínelos hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos, dependiendo de cuántos haya y qué tan frescos estén.
2. Una vez que estén tiernos, escurre los garbanzos y métalos en agua helada o haga correr agua fría sobre ellos para enfriarlos rápidamente y mantenerlos de un bonito color verde.

Servirlos con una pizca de sal como edamame o agregarlos a una ensalada.

También puedes usar garbanzos frescos tanto como lo harías con guisantes verdes o habas, como en este Risotto de judías fava o este cuscús de verduras de primavera .

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Garbanzos carbonizados en sus vainas

Los garbanzos frescos también se pueden chamuscar en sus vainas, se salan y se sirven como un tentempié divertido y sabroso. Simplemente caliente una sartén de hierro fundido o un recipiente de cocción similar a fuego alto, agregue los garbanzos en una sola capa y cocine hasta que las vainas estén chamuscadas y los guisantes por dentro estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. ¡Espolvoree y sal y sirva, tratando de evitar quemarse los dedos!

Aquí puedes encontrar una receta más tradicional de garbanzos Pan-Charred .