La primera vez que me encontré con Koose, en realidad estaba trabajando. Uno de mis mejores amigos en la oficina era de Ghana, y trajo algunas golosinas que su esposa había hecho. Cuando describió lo que estaba comiendo, pasteles de frijoles, le pregunté si no era un plato chino. Me sorprendió saber que era ghanés, ya que sentía que tenía un conocimiento profundo de casi todas las comidas que Ghana tenía para ofrecer, pero nunca me había encontrado con esto.
Esto es más probable porque koose es un alimento callejero cotidiano en Ghana, y una variación similar es más popularmente conocida como akara en gran parte del oeste de África. De hecho, los orígenes de koose o akara están vinculados a la gente de Hausa, que se encuentra dispersa por el oeste de África, pero se concentra principalmente en Nigeria. Después de haber pasado la mayor parte de mis años de crecimiento en Botswana, y lejos de los paraísos callejeros de comida de Ghana, ahora no sorprende que algo tan distintivamente del oeste de África no me resultara tan familiar como podría haber sido.
Koose (kosai, akara, akla) está hecho de caupí molido o guisantes de ojo negro. Se pueden hacer con harina de frijol molido o moliendo guisantes de ojos negros enteros. Había evitado hacer koose por un tiempo porque sabía que el proceso, al menos la primera vez que lo hice, implicaría descascarillar cada uno de los frijoles a mano. ¡Ay! Huelga decir que, desde que lo probé, descubrí un método mucho más fácil para descascarar guisantes de ojos negros para hacer Kose.
Para esta receta, necesitará una mano de mortero o un procesador de alimentos, una licuadora y una olla mediana para freír.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de guisantes de ojo negro (secos o de caupí)
- 1 cebolla mediana
- 1 pieza de jengibre
- 1/2 a 1 pimienta de bonete escocés (o pimienta habanero)
- 1/2 taza de agua (para mezclar)
- 1 cucharadita de sal (sal marina escamada)
- 4 tazas de aceite vegetal (para freír)
Como hacerlo
1. Prepare los frijoles remojándolos y descascarando con 2 días de anticipación.
2. Coloque los frijoles en una licuadora resistente y comience a pulsar hasta que quede suave. Agregue 1/4 de taza de agua a la vez para facilitar el proceso de mezcla.
3. Agregue la cebolla, el jengibre y el pimiento del bonete escocés a la licuadora y pulse hasta que quede suave. Agregue los copos de sal marina y mezcle en la mezcla.
4. Caliente el aceite de cocina en una sartén de tamaño pequeño a mediano.
Pruebe la preparación del aceite agregando una pieza de jengibre rasurada. Si chisporrotea y sube a la cima, el aceite está lo suficientemente caliente.
5. Usando una cucharada para recoger la mezcla, vierta aproximadamente 5 cucharadas de masa en el aceite. Los verás hincharse en bolas redondas. Freír y dejar cocer de 3 a 4 minutos. Póngalos en el aceite para asegurarse de que estén dorados uniformemente.
6. Una vez que estén cocidos, sacarlos del aceite y dejarlos escurrir sobre una toalla de papel. Sirva como refrigerio con una salsa de pimienta como el rouge de salsa como se muestra en la foto, o una salsa de tomate. También puede disfrutar de la tradicional forma de desayuno Hausa, con potaje conocido como Hausa koko .
Consejos de receta
- Para facilitar la elaboración de koose con frijoles enteros, comience el proceso hasta 2 días antes de la cocción remojando y descascarillando los frijoles. Luego puede almacenarlos en el refrigerador o congelador hasta que estén listos para su uso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 543 |
| Grasa total | 59 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 42 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |