Disfrute de este kabab del norte de la India a la parrilla con Naans calientes (pan plano indio tandoor-cocinados). Bihari kabab se vende como comida callejera en Calcuta.
Mientras que la carne de vacuno está restringida o prohibida en la mayoría de la India debido al respeto de la vaca en el hinduismo, no está restringida en un puñado de estados en el noreste de la India, como en Bihar y Bengala Occidental. La carne de búfalo de agua no suele estar restringida. En las regiones con mayoría musulmana, se consumen más carne de res y búfalo.
Como a menudo son los animales más viejos los que se sacrifican, la carne se ablanda por el largo tiempo de marinado durante la noche y el uso de pasta de papaya se utiliza para ablandar la carne.
Puedes sustituir el pollo por carne de res, pero la pasta de papaya debe eliminarse y solo se debe marinar con las especias durante una hora.
Necesitará pinchos y una parrilla. Si está utilizando pinchos de madera , es posible que desee remojarlos en agua de antemano para que soporten el calor de la llama de cocina.
Lo que necesitarás
- 2,5 libras (1 kg) de carne de ternera muy tierna (cortada en tiras de 1 "de espesor)
- 2 cebollas grandes (en rodajas)
- 2 cucharadas aceite de cocina vegetal / canola / girasol
- 1 taza de yogur
- 2 cucharadas
- pasta de ajo
- 1 cucharada. Pasta de jengibre
- 2 cucharaditas comino en polvo
- 2 cucharaditas cilantro en polvo
- 1 cucharadita pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
- 1/2 cucharadita
- polvo de anís estrellado
- 1/2 cucharadita polvo de Mace
- 2 cucharadas pasta de papaya cruda
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Freír las cebollas en el aceite hasta que estén suaves. Escurrirlos en toallas de papel. Use un procesador de alimentos o mortero y una maja para molerlos en una pasta suave.
- Mezcle la pasta de cebolla y todas las especias (pasta de ajo, pasta de jengibre, comino molido, cilantro molido, pimienta negra molida, polvo de chile rojo, polvo de anís estrellado, polvo de maza, pero no la pasta de papaya) con el yogur y agregue las tiras de carne a esta mezcla Agregue sal al gusto y deje de lado durante 8 a 10 horas en el refrigerador.
- Agregue la pasta de papaya cruda al yogur y la mezcla de carne de res aproximadamente 1 hora antes de que esté listo para cocinar el kabab. La pasta de papaya ablandará la carne y no desea que se use durante más de una hora.
- Pase de 8 a 10 tiras de carne en cada pincho y ase a la parrilla hasta que estén doradas y cocinadas al nivel deseado.
- Servir de inmediato con una pipa caliente naan (pan plano indio tandoor-cooked).
Puede usar papaya cruda rallada si no tiene pasta de papaya disponible. La enzima papaína en papaya descompone la carne para ablandarla. Tenga en cuenta también que el aceite de mostaza es una parte tradicional de este plato. Puede darle a los brochetas de carne un breve salteado con aceite de mostaza antes de colocarlos en la parrilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 282 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 115 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |