Hay muchas maneras de preparar y cocinar jamón
Ham es uno de los platos favoritos para grandes celebraciones familiares y vacaciones en los Estados Unidos. Pero no necesitas una ocasión especial para probar una nueva forma de cocinar el jamón. Aquí hay algunas descripciones y variedades de jamón y un poco sobre cómo cada uno se hizo popular.
Jamones envejecidos
Estos son jamones ahumados muy curados que han sido colgados para envejecer de uno a siete (¡sí, siete!) Años. Están cubiertos en un molde que debe rasparse y lavarse antes de comer.
Jamón de Bayona
Este jamón francés proviene de Bearn o del País Vasco, la mayoría simplemente curado con sal de Bayona. Estos son jamones crudos y crudos. Los aficionados disfrutan de rebanadas crudas de pan campesino con mantequilla.
Brine-Cured
La carne se remoja en salmuera y luego se fuma. Esta es la variedad más común en las tiendas de comestibles estándar. Pueden variar ampliamente en calidad.
Tocino canadiense
Un corte magro tomado del ojo del lomo de la espalda media. Es carne ahumada precocinada. Es mucho más parecido al jamón que al tocino. También conocido como tocino trasero en algunas áreas.
Jamón enlatado
Puede consistir en una pieza entera de carne o trozos y piezas prensados juntos en una forma y fusionados con una mezcla de gelatina.
Country-Cured
Los cerdos generalmente se alimentan de nueces y frutas para producir una carne más sabrosa y tierna. Debe ser curado, envejecido y secado por lo menos 70 días. Por lo general, se curan en seco con sal, luego se fuman en maderas duras fragantes y envejecen al menos seis meses.
La carne puede ser más seca, dependiendo de la duración del envejecimiento. Lo más probable es que se forme un molde, que simplemente se raspa y se lava. También conocido como jamón de estilo campestre. Estos también se llaman "jamones viejos" en Kentucky. La mayoría de los jamones curados en el país son crudos y deben cocinarse utilizando un proceso especial.
Culatello
Este jamón italiano se cura y se empapa en vino durante el envejecimiento.
Es rojo esbelto y rosado, con un sabor limpio y delicado. Un componente popular de platos antipasto.
Jamón curado
Carne de cerdo que ha pasado y de una variedad de procesos de curado para preservar la carne.
Curado en seco
Toda la superficie de la carne se cubre a fondo con sal y luego se almacena hasta que la sal impregna la carne, por lo que se conserva.
Completamente cocinado
Para que se considere completamente cocido, un jamón debe calentarse a una temperatura interna de 148 grados Fahrenheit o superior. No necesita calentarse antes de servir. Se puede comer directamente del envoltorio o recalentado a una temperatura interna de 130 grados F. para liberar un sabor más rico.
Jamón
De una antigua palabra francesa del norte "Gambe" para la pata trasera del cerdo o jamón; popular en Gran Bretaña.
Inyección-Curado
El proceso de inyectar salmuera en la carne. Este método también se puede combinar con otras técnicas de curado.
Jamón irlandés
Belfast es famosa por sus jamones encurtidos o en salmuera, pero lo que les da su propio sabor único es el proceso de fumar sobre los incendios de turba. Al igual que los jamones curados en el campo, deben ser remojados, lavados, hervidos y horneados antes de comer.
Jamón de picnic
Carne de la parte superior de la pata delantera del cerdo, incluida una porción del hombro.
No es un verdadero jamón, sino un sustituto menos costoso del jamón regular, aunque menos tierno en textura. También se conoce como hombro de picnic o hombro de cerdo. Pueden ser frescos o ahumados. Los jamones de picnic ahumados son muy similares a los jamones tradicionales.
Prosciutto (jamón italiano)
La carne se sazona, se cura con sal y se seca al aire. No es fumado La carne se prensa en una textura densa y firme. El jamón de Parma es verdadero prosciutto. Otras variedades ahora se hacen en los Estados Unidos
Los prosciuttos italianos incluyen prosciutto cotto (cocido) y prosciutto crudo (crudo, pero curado y listo para comer). Otros se llaman para la región en Italia en la cual fueron hechos. Prosciutto generalmente se come tal como está o se agrega durante las últimas etapas de cocción. La cocción prolongada de prosciutto endurece la carne.
Scotch Ham
Una vez hecho en Escocia, este término ahora se refiere a jamones crudos, deshuesados y ligeramente curados que se venden en cajas.
Jamón de Smithfield
Una variedad de jamón curado en el campo elaborado en Smithfield, Virginia. Está recubierto con sal, nitrato de sodio y azúcar, refrigerado durante cinco días, salado de nuevo, refrigerado de nuevo por un día por libra de carne, lavado, refrigerado durante otras dos semanas, ahumado durante diez días y luego entre seis y doce meses .
Para ser etiquetado como Smithfield, el jamón debe curarse de la manera descrita dentro de la ciudad de Smithfield, VA. La carne es de color rojo oscuro, seca, con un sabor picante. Considerado como una opción gourmet, son bastante caros y deben cocinarse lentamente antes de comer.
Curado de Sweet-Pickle
La carne se cubre con una salmuera dulce sazonada, a veces conocida como curado con azúcar, donde se agrega azúcar moreno o melaza a la mezcla de curado.
Estilo urbano
Este es el estilo utilizado por los fabricantes comerciales para producir cantidades masivas, generalmente utilizando un método de curado por inyección. También conocido como jamones de la ciudad. La carne es menos costosa porque el procesamiento es más corto y menos complicado. El resultado final es invariablemente mucho más suave en sabor que el estilo campestre.
Jamón de Westfalia
Hecho de cerdos alimentados con bellotas en el bosque de Westfalia de Alemania. Se cura y luego se fuma lentamente sobre una mezcla de madera de haya y enebro, dando como resultado un jamón denso de color marrón muy oscuro con un ligero sabor ahumado. Se considera uno de los mejores y, como tal, es costoso. Es similar al jamón Black Forest.
York Ham
Desde Inglaterra, este jamón de sabor suave tiene una delicada carne rosada y debe cocinarse como jamón curado en el campo antes de comer. Tradicionalmente se sirve con salsa de Madeira .