Elija el corte correcto para su receta
Almacenamiento de jamón
El jamón fresco se puede guardar en el refrigerador hasta cinco días antes de cocinarlo.
El jamón curado debe refrigerarse en el empaque original por hasta una semana.
Revisa las etiquetas de los jamones estilo country. Algunos se pueden almacenar en un lugar fresco durante uno o dos meses, pero tenga en cuenta que con el tiempo, la evaporación se reduce y endurece el jamón del país.
Algunos jamones enlatados requieren refrigeración incluso antes de abrirlos. Asegúrate de revisar la etiqueta.
Todo el jamón debe refrigerarse después de cocinar o abrir la lata y usarse dentro de los cinco días.
Los jamones enteros se pueden congelar durante un máximo de tres meses, pero si son de estilo rural, esto más bien frustra el propósito. Los jamones de estilo campestre se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro a 72 grados F. por hasta dos meses. Una vez cortado, el jamón del país es altamente perecedero.
Las sobras se pueden congelar por hasta un mes. Si se congela demasiado tiempo, el jamón perderá su color rosado y se volverá marrón grisáceo, además de perder textura.
Los jamones enlatados sin abrir se pueden guardar en el refrigerador hasta por un año. La congelación del jamón enlatado sin abrir no tiene sentido ya que no prolongará la vida útil de almacenamiento.
Una vez abierto, el jamón enlatado se puede envolver y congelar hasta por un mes.
El jamón crudo curado en seco, como el jamón serrano, debe envolverse bien y almacenarse en el refrigerador hasta por cinco días.
Selección de jamón para cocinar
El jamón fresco debe tener una sección magra bien veteada, con una capa blanca firme de grasa.
El cerdo joven tendrá un color rosado grisáceo, mientras que el cerdo más viejo será rosado.
Los jamones curados deben ser firmes y rechonchos, de color rosa rosado con un grano fino para la carne. Lo más probable es que tengas que depender de los códigos de citas del jamón y de la reputación del productor para juzgar la calidad de los jamones sin cortar.
Lea las etiquetas cuidadosamente en jamones enlatados.
Algunos requieren refrigeración, incluso antes de abrirse. Los que generalmente tienen un mejor sabor y textura que los jamones enlatados que se pueden almacenar a temperatura ambiente. El procesamiento estable en el establo requiere un calor muy alto que afecta no solo el sabor, sino también el aroma, la textura y el valor nutricional. También tenga en cuenta que la carne de mayor calidad está reservada para productos más caros. Básicamente, obtienes lo que pagas.
Los jamones pueden variar de 6 a 24 libras dependiendo del corte y si son deshuesados o no, dando lugar al viejo adagio, "La eternidad es un jamón y dos personas".
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