Cómo hacer Ghoriba Bahla

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Ghoriba Bahla - Un nombre tonto para galletas de torta dulce

Estas pequeñas galletas de mantequilla marroquí tienen un crujido gratamente sorprendente, gracias tanto a la textura arenosa de la masa como a las adiciones ya tradicionales de semillas de sésamo tostadas y almendras.

Las grietas en la superficie de la galleta han llevado a que las galletas se conozcan como ghoriba bahla ( ghriba behla ), un nombre que se traduce vagamente en mi mente como "galleta tonta", pero más exactamente para "extraño tonto". La palabra ghoriba en sí misma significa extraña y se usa para referirse a una serie de galletas marroquíes redondas que tradicionalmente se hacen a mano.

Las grietas son esenciales para que la cookie gane su nombre de tonto, o bahla ; de lo contrario, es simplemente una ghoriba. Un ejemplo de la galleta sin grietas se puede ver con mi Ghoriba con Sésamo tostado .

Pero ahora sigamos para ver cómo hacer la bahla con su superficie crepitante requerida.

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Ghoriba Bahla - Los ingredientes

Siempre es más fácil medir los ingredientes antes de comenzar a mezclar. Este shortbread utiliza una mezcla de mantequilla sin sal y aceite vegetal, azúcar granulada, harina, polvo de hornear, azúcar de vainilla y una pizca de sal. Aquí estoy agregando una media taza de semillas de sésamo sin cáscara tostadas . Podría usar almendras tostadas y molida en su lugar, o una mezcla de sésamo y almendras. Las pacanas de tierra también serían fabulosas, pero no es tradicional.

Para obtener medidas exactas e instrucciones imprimibles, consulte la receta de Ghoriba Bahla .

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Comience a mezclar la masa

Comience combinando el azúcar, la mantequilla sin sal y el aceite vegetal en un tazón grande. Una cuchara de madera pesada hará que el trabajo sea corto, pero usa tus manos si lo prefieres.

Luego mezcle el sésamo (y las almendras, si está usando), el azúcar de vainilla y la sal.

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Trabaja la harina en la masa

Es hora de mezclar la harina y el polvo de hornear. Haga esto en incrementos, agregando el polvo de hornear con la primera adición de harina.

Es posible que no necesite toda la harina, y este paso se hace mejor a mano, ya que la masa se volverá cada vez más rígida y desmenuzable. Mi tazón es lo suficientemente grande como para acomodar mis manos, pero muchos cocineros marroquíes prefieren usar un ancho, poco profundo cuando se hace la masa.

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El amasado comienza a mano o con mezclador

Con suficiente harina mezclada, la masa debería estar demasiado desmenuzada para empacar bien. Para que sea manejable, se debe amasar y mezclar más.

Puede hacerlo a mano durante unos 20 minutos o más, de hecho, muchos marroquíes insistirían en amasarlo a mano, pero una batidora de pie con accesorio de paleta a baja velocidad tarda solo 10 minutos y le permitirá limpiar o hacer cualquier otra cosa.

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La masa está lista

Entonces, ¿cuál es la textura correcta de la masa después de amasar? Bueno, debería parecerse a lo que se muestra aquí, lo suficientemente seco como para desmoronarse entre los dedos pero lo suficientemente húmedo como para poder apretarlo y moldearlo fácilmente en una bola flexible.

Si la masa no tiene esta textura hacia el final de su amasamiento de 10 minutos, se deberá hacer un ajuste. Si está demasiado seco y desmenuzable, trabaje en una cucharada de aceite. Si está demasiado húmedo y ha formado una masa uniforme, trabaje en un poco más de harina. En cualquier caso, continúe amasando lo suficiente para incorporar completamente su adición.

Ahora es el momento de pasar a la configuración y la cocción.

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The Bakeware - Molde especial Ghoriba o sartén regular

La bandeja tradicional para hacer ghoriba bahla es una bandeja para hornear moldeada como la que se muestra aquí. Es lo suficientemente grande como para hacer un lote completo de galletas de torta dulce, y aunque no es imprescindible, su uso permitirá que las galletas cuezan al horno con un fondo deseablemente cóncavo, en forma de taza.

Si no tiene el molde, una bandeja para hornear regular funcionará bien, aunque sus galletas, por supuesto, tendrán un fondo plano. Ni sartén requiere engrase, pero aquí estoy usando papel pergamino para la sartén normal por el bien de una fácil limpieza.

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Precalienta tu horno

Hay dos métodos de cocción para elegir. Seleccione uno o planifique probar ambos para ver cuál le gusta más:

• Precaliente su horno a 338 ° F (170 ° C) con el estante en su posición más baja. Esta temperatura del horno se utilizará en combinación con el asador o el elemento de la parrilla por unos minutos, luego de lo cual se volverá a colocar el estante y se usará el horno solo.

• Precaliente su horno a 400 ° F (200 ° C) con el estante colocado en alto, en el tercio superior. Este método no requiere más ajustes que una rotación de la paleta de adelante hacia atrás si lo considera necesario.

El día que tomé estas fotos probé ambos métodos para ver cómo afectaban las grietas en las cookies. Queremos que las grietas estén bien definidas, pero no tan profundas ni tan amplias como para distorsionar la forma redonda de la galleta.

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Dar forma a las galletas

Tome un poco de masa y apriétela hacia adelante y hacia atrás en sus manos varias veces para juntarla y hacerla flexible. Dale forma a una bola lisa de aproximadamente 1 1/2 "(3,5 cm), luego aplástala ligeramente en la palma de tu mano sin agrietar los bordes.

Si usa la bandeja especial, presione suavemente la masa sobre la parte superior de un molde. De lo contrario, coloque la masa en una bandeja para hornear normal.

La masa que se muestra aquí tiene forma en el lado grueso. Puede ser un poco más particular si utiliza la bandeja moldeada dando forma a la masa un poco más plana y presionando los bordes aún más delgados para que la masa se curve mejor sobre el molde. Esto producirá una galleta más delgada con un fondo notable en forma de copa que es preferido por los panaderos marroquíes perfeccionistas.

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Hornea las galletas - Dos métodos

Tenga en cuenta que cada horno se comporta de manera diferente, por lo que puede necesitar hacer pequeños ajustes para obtener un buen resultado.

• Si su horno fue precalentado a 338 ° F (170 ° C), encienda el asador o el elemento de la parrilla. Coloque las galletas en el horno con la rejilla en la posición más baja durante 5 a 6 minutos. Apague la parrilla y mueva la rejilla y la bandeja para hornear al tercio superior del horno. Continúe horneando por otros 15 minutos, o hasta que las galletas se hayan agrietado y estén coloreadas.
• Si su horno fue precalentado a 400 ° F (200 ° C), hornee las galletas en la rejilla en el tercio superior del horno por unos 15 minutos, o hasta que las partes superiores estén rotas y las galletas estén bien coloreadas.

Retire las galletas del horno y déjelas enfriar y colóquelas en la sartén por unos minutos antes de transferirlas a un estante para que se enfríen.

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Ghoriba Bahla - Comparación de resultados

Probé la ghoriba bahla en ambos tipos de sartenes con ambos métodos de cocción. Los resultados se muestran aquí. Tenga en cuenta que el color de las cookies en la foto está un poco apagado debido al papel de tonos brillantes que utilicé para etiquetar. (¡Uy! ¡Lección de fotografía aprendida!)

El molde tradicional (lado izquierdo de la foto) producía galletas con las grietas más profundas, aunque pueden haber sido demasiado profundas y anchas si no hubiera formado las galletas tan gruesas como lo hice.

Las galletas en el molde para hornear convencional (lado derecho de la foto) tienen grietas más finas pero aceptables. Tal vez un posicionamiento más alto de la parrilla produciría grietas más profundas, pero estaba agotado para experimentar más.

He llegado a la conclusión de que ambos métodos son aceptables, pero que el método de horno a la parrilla dará un efecto crepitante ligeramente más dramático, particularmente cuando se combina con el molde ghoriba tradicional. Dependiendo de la consistencia de su masa, ese efecto puede ser demasiado, ya que la masa más seca desarrollará grietas más gruesas y profundas.

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Una mirada al fondo del Ghoriba

Así es como se verá la parte inferior de la galleta cuando se hornea en el molde ghoriba. Si hubiera transformado la masa en un disco más plano y la hubiera moldeado sobre los montículos de la bandeja especial, mi góriba habría tenido una copa aún más profunda y un borde más delgado.

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Enfriamiento, almacenamiento y servicio Ghoriba Bahla

Deje que la ghoriba bahla se enfríe completamente antes de guardarla en un recipiente hermético. Deberá usar papel encerado, plástico o papel de aluminio entre las capas para evitar que las migajas de las capas superiores arruinen la apariencia de las galletas debajo. Las galletas se mantendrán bien a temperatura ambiente durante una semana o dos, pero la congelación asegurará el mejor sabor si es probable que no se consuman en la primera semana.

Son una excelente adición a una mesa de té de té marroquí , y generalmente se sirven junto con otras ghoribas , galletas o pasteles marroquíes.

Para obtener más información sobre ghoriba bahla , tómese el tiempo para visitar la publicación de Nada Kiffa sobre el tema.

Para otras cookies fáciles de configurar, vea mi Lista de Recetas de Ghoriba .