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Coloque dos cuencos frente a usted
Oxana Denezhkina / Getty Images Coloque dos cuencos frente a usted
Si cocina, tarde o temprano encontrará una receta que le pedirá que separe un huevo. Lo que eso significa es separar la yema del huevo del blanco.
A veces es la yema que buscas, como hacer salsas como la holandesa y la mayonesa , o las natillas, como la crème brûlée o zabaglione, o incluso pasta fresca. Las claras de huevo, por otro lado, se usan en la elaboración de merengues, soufflés, glaseados y mousses, o para aclarar stocks y consomés.
Me gusta poner los dos cuencos en una tabla de cortar frente a mí, uno para las claras de huevo y otro para las yemas. Si sus cuencos son de diferentes tamaños, use el más pequeño para las yemas.
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Crack An Egg
Mike Kemp / Getty Images Crack An Egg
Lo creas o no, casi podría haber un tutorial completo sobre cómo romper un huevo. Pero, en resumen, es mejor romper un huevo en una superficie plana como una tabla de cortar, no en el borde de un tazón. ¿Por qué? Debido a que romper un huevo en el borde de un tazón puede conducir cualquier bacteria u otros contaminantes en la superficie del caparazón al huevo mismo. Romper un huevo en una superficie plana es menos probable que lo haga.
Una vez que lo hayas roto, mantén el huevo sobre el recipiente en el que quieras recoger las claras de huevo.
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Dividir el caparazón por la mitad y separar las mitades
Will Heap / Getty Images Dividir el caparazón por la mitad y separar las mitades
Intenta dividir el caparazón en dos piezas que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Además, lo ideal sería hacer una grieta limpia a través del ecuador del huevo, sin trozos irregulares que puedan perforar la yema.
Cuidadosamente ahueque la yema en la mitad de la cáscara y simplemente permita que el blanco se drene en el recipiente a continuación.
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Incline la yema de huevo en la mitad vacía de la cáscara
Dorling Kindersley / Getty Images Incline la yema de huevo en la mitad vacía de la cáscara
Ahora tienes la mitad vacía del caparazón en una mano, y en la otra mitad, tienes la yema de huevo. Pero es probable que aún haya algo de blanco alrededor de la yema también. Vamos a inclinar cuidadosamente esa yema en la otra mitad de la cáscara de huevo.
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Ten cuidado de no romper la yema
Dorling Kindersley / Getty Images Ten cuidado de no romper la yema
Aquí, al transferir la yema de la mitad del caparazón al otro, es donde los bordes irregulares de la cáscara de huevo pueden perforar la yema. ¡Así que ten cuidado!
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Deje que la clara de huevo caiga en el cuenco
Laurence Mouton / Getty Images Deje que la clara de huevo caiga en el cuenco
Dependiendo de cuán frescos estén los huevos con los que trabaje, el blanco puede desprenderse con bastante facilidad, o puede colgarse un poco más obstinadamente. (Cuanto menos fresco es un huevo, más fácilmente se caerá el blanco.) Si tiene que sacudirlo para aflojarlo, está bien.
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Repita según sea necesario
Dreet Production / Getty Images Repita según sea necesario
Es posible que tenga que inclinar la yema una y dos veces más para sacar toda la clara de huevo y meterla en el recipiente.
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Deposite la yema en el otro cuenco
Fotografía de Annick vanderschelden / Getty Images Deposite la yema en el otro cuenco
Ahora debería tener una yema de huevo hermosa e intacta en la mitad del caparazón. Gentilmente deposítalo en tu segundo tazón, ¡y lo has hecho! Simplemente repita estos pasos para la cantidad de huevos separados que su receta requiera.
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