El aguacate tiene que ser una de las frutas más populares y especialmente saludables en la cocina; sus usos son infinitos. Desafortunadamente, usar un aguacate significa dejarlo hasta el último minuto porque una vez cortado, la superficie de la fruta se vuelve marrón rápidamente.
Hay varias soluciones a este problema. Los métodos populares son dejar el pozo (la piedra grande en el centro); cubrir con jugo de limón; coloque el aguacate sin piel en agua; coloque en un recipiente hermético con una cebolla cortada. Estos métodos ralentizarán el oscurecimiento, pero como la mayoría afectan el sabor o la textura no son ideales.
¿Por qué un aguacate se pone marrón?
Los aguacates tienen una enzima llamada polifenol oxidasa debajo de la piel. Una vez que la enzima en el aguacate cortado entra en contacto con el oxígeno en el aire, los aguacates se vuelven marrones.
El secreto del chef para evitar que tu aguacate se vuelva marrón
Este secreto me fue dado hace más de veinte años por el famoso chef británico de origen francés Raymond Blanc cuando asistí a su famosa escuela en Oxford. He usado este método desde entonces, y nunca me ha decepcionado. El aguacate se mantendrá fresco y verde durante varias horas después del corte o si se lo convierte en un plato como Irish Beef with Guacamole
Como el dorado es enzimático, la mejor manera de detener el oscurecimiento es destruirlo, explicó. Siga los pasos a continuación para aprender esta técnica.
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Que necesitas
Leah Maroney
Necesitará:
Una gran sartén con agua hirviendo
Un temporizador preciso
Una cuchara ranurada
Un tazón de agua fría y cubitos de hielo
Aguacates maduros
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Coloque el aguacate en un recipiente con agua hirviendo
Leah Maroney
Coloque un aguacate maduro en una olla de agua hirviendo rápidamente.
Deja el aguacate en el agua por exactamente 10 segundos, no más o el aguacate comenzará a cocinar, nada menos, la enzima no se destruye.
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Caiga inmediatamente en el agua helada
Leah Maroney
En exactamente 10 segundos, retire el aguacate en el recipiente con agua helada y cubitos de hielo con una espumadera, esto evitará que el aguacate continúe cocinando.
Deje que se enfríe por completo, luego retírelo del agua y séquelo con un paño de cocina.
Haz un aguacate a la vez y repite. El agua debe estar hirviendo cada vez.
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Tu aguacate está listo para usar o almacenar
Leah Maroney
Sus aguacates ahora están listos para pelarlos y usarlos en sus recetas favoritas. Pasarán varias horas antes de que el aguacate comience a girar. Por lo general, doy como mínimo cuatro horas, pero puede ser mucho más largo a menos que el aguacate esté maduro, pero rara vez es menor.
Si está haciendo guacamole, la adición de jugo de lima significará que la salsa se mantendrá incluso más tiempo. Una vez hecho, cubra con una envoltura de plástico para obtener mejores resultados.
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El aguacate 6 horas después
Leah Maroney Entonces aquí estamos 6 horas después. El aguacate ha estado sentado en mi encimera sin protección durante 6 horas y solo ahora empiezan a aparecer pequeñas manchas de color marrón. Pude haber extendido la falta de decoloración colocando el aguacate blanquecino en una caja hermética o cubriéndolo con una envoltura de plástico.