La mostaza preparada no se echará a perder, pero perderá drásticamente sabor con la edad
Selección y almacenamiento de mostaza
Semillas: la mayoría de los mercados transportan semillas de mostaza en varias formas, incluidas enteras, molidas y en polvo. La mostaza en polvo es una combinación de semillas marrones y blancas mezcladas con cúrcuma o azafrán para agregar sabor y color. Ahora hay una cantidad de mostazas secas especiales disponibles, como polvo de mostaza y chile, pimienta, menta y cebolleta. Puede hacer sus propios polvos de mostaza con sabor agregando saborizantes secos a simple mostaza en polvo simple y evitar el costo gourmet.
Almacene las semillas de mostaza enteras en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco hasta por un año; mostaza molida y en polvo hasta seis meses.
Aceite de mostaza: El aceite de mostaza intensamente caliente y picante se obtiene del prensado de las semillas de mostaza. Se puede encontrar en mercados especializados, indios y orientales. El aceite es un bonito color dorado y bastante aromático. Una pequeña botella recorrerá un largo camino. Debe almacenarse en el refrigerador porque se pondrá rancio fácilmente.
Mostaza preparada: ya que está preparada con un componente ácido y sal, la mostaza preparada comprada en la tienda no se echará a perder. Sin embargo, perderá sabor y fuego a medida que envejezca, incluso cuando no se abre, y doblemente para mostazas con sabor. Use mostaza sin abrir dentro de un año. A menos que use mucha mostaza, se recomienda que compre pequeños frascos y los reponga a menudo para obtener el sabor y el calor más completos y sólidos. Guarde la mostaza preparada en el refrigerador y úselo lo más rápido que pueda, aunque puede usarse con seguridad hasta por un año.
La mostaza abierta solo dura aproximadamente un mes a temperatura ambiente, así que asegúrese de refrigerarla.
Muchos mercados de cadena, así como los mercados orientales también llevarán las hojas de mostaza u hojas de la planta de mostaza marrón, que se cocinan como espinacas o simplemente se comen crudas. El sabor de los verdes es una reminiscencia de la mostaza preparada, con un toque perfumado y un toque de rábano.