El tofu Mapo (麻 婆 豆腐) es uno de los platos característicos de la cocina de Sichuan. Es comida clásica de Sichuan. El creador de esto fue una mujer llamada Chan Ma Po (陳 麻 who) que tenía una marca de viruela en la cara. En chino, una marca de viruela es Ma (麻) Po (婆) es una forma respetuosa para una anciana en chino.
Chan Ma Po tenía un pequeño restaurante en la ciudad de Chengdu alrededor de 1874. La mayoría de sus clientes son porteros que no tenían mucho dinero para pagar una comida adecuada. El tofu era su opción más barata, pero comer tofu todos los días se volvería un poco tedioso, por lo que agradecidos le pidieron a Ma Po que cocinara el tofu de una manera diferente. Ma Po usó los ingredientes que tenía a su alrededor en ese momento, incluyendo chile, Doubanjian (salsa de frijoles), carne picada y cebolleta para hacer este platillo de tofu delicioso, picante y que huele maravillosamente. A todos les encantó este plato y así es como se inventó Mapo Tofu.
Hubo un sitio original del restaurante Ma Po en la ciudad de Chengdu, pero lamentablemente se quemó en 2005. Mucha gente se sintió muy triste porque el restaurante Ma Po desempeñó un papel tan importante en la historia de la cocina de Sichuan, por lo que el gobierno de Sichuan reconstruyó de nuevo en otra dirección en la ciudad de Chengdu.
Mientras cocina este plato es importante que el tofu mantenga su forma y el plato debe ser picante, caliente y adormecer los labios (este último proviene del uso de pimienta de Sichuan). La mayoría de la gente cree que el mejor doubanjian (salsa de frijoles) es del condado de Pi, Sichuan, pero a las personas que viven fuera de China les resulta difícil hacerse con esto. Así que la salsa de frijoles chili normal para aquellos que no pueden obtenerla del Condado de Pi estará perfectamente bien.
Lo que necesitarás
- Ingredientes:
- 600 gramos de tofu (regular)
- Carne picada de cerdo de 230 gramos (o carne picada de res)
- 2 cebolletas cortadas finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- Un poco de cebolla de primavera finamente picada para decorar
- Condimentos:
- 1 1/2 cucharadas de Doubanjian (salsa de frijoles)
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de azúcar demerara
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 500 mililitros de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta de Sichuan molido (o al gusto)
Como hacerlo
- Saque el tofu del paquete y drene el tofu. Retire el borde duro del tofu y córtelo en cubos de 2 cm. Colóquelo en un plato cubierto con una servilleta de cocina para secar el agua del tofu.
- Calienta dos cucharadas de aceite y saltea el ajo y la cebolla tierna primero a fuego medio. Agregue el doubanjian al wok y saltee por otros 30 segundos. Este procedimiento es muy importante ya que el doubanjian necesita freír primero, luego la fragancia y el sabor saldrán mucho mejor y el plato será mucho más delicioso.
- Agregue la carne picada de cerdo y saltee por otro par de minutos hasta que la carne esté totalmente cocida.
- Suavemente agregue cubos de tofu en el wok y sazone con salsa de soya, sal y azúcar. Use una cuchara de madera para empujar suavemente los cubos de tofu en el wok para no "machacar" el tofu, sino también mezclar los ingredientes y condimentos. Empujarlo suavemente es la clave para mantener el tofu en forma.
- Vierta el caldo en el wok, hiérvalo primero y luego reduzca. De esta manera, el tofu absorbe todo el sabor de la salsa y el caldo.
- Después de reducir el caldo, agregue el aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan molida y mezcle suavemente con tofu. Agregar pimienta de Sichuan en el último momento se mantendrá en los sabores del plato. Si agrega el chile Sichuan demasiado pronto, esto dominará el plato y perderá mucho sabor.
- Coloque el mapo tofu en un tazón poco profundo. Espolvorear con un poco de cebolla picada en la parte superior para adornarlo. Este plato se come comúnmente con arroz.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 309 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 783 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 31 g |