Los irlandeses tienen su estofado , los galeses tienen galletitas y en Lancashire tienen un caldo. Lancashire Hotpot es probablemente el plato más famoso del condado de Lancashire y, como se puede ver en esta receta, es muy simple y sencillo de preparar.
Hotpot es una receta larga y lenta, pero a diferencia de muchos guisados, todavía es bastante ligera y adecuada para comer durante todo el año (excepto tal vez en un día abrasador de verano). Póngalo en el horno, déjelo por un par de horas y tenga listo un gran plato de cena esperando por usted. Sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de desarrollarse.
Lo que necesitarás
- 2 onzas / 55 g de grasa goteada (o manteca de cerdo)
- 8 chuletas de cordero (medio cuello, en el hueso)
- 1/2 libra / 225 g de cebollas (peladas y finamente rebanadas)
- 2 onzas / 55 g de mantequilla (derretida)
- 2 libras / 900 g de patatas (peladas y rebanadas gruesas)
- Opcional: 4 riñones de cordero (sin corazón y en rodajas)
- 1 zanahoria grande (pelada y rebanada gruesa)
- Sal y pimienta
- 4 tazas / 1 litro de caldo de res (o caldo de pollo)
- 1 cucharada
- Salsa Worcestershire
Como hacerlo
- Caliente el horno a 400 F / 200 C.
- En una sartén grande, derrita los jugos o manteca y caliente hasta que esté caliente pero no humeante. Dore rápidamente las chuletas en ambos lados, retire de la grasa y drene las toallas de papel.
- Agregue las cebollas en rodajas a la grasa caliente y cocine rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves pero no doradas. Retire de la grasa y drene en toallas de papel.
- En una cazuela grande, a prueba de horno, derrita la mitad de la mantequilla y cubra el fondo con la mitad de las papas en rodajas, la mitad de las cebollas y sazone con sal y pimienta.
- Coloque las chuletas en la parte superior de la cebolla (no se preocupe si los huesos se levantan, esto es tradicional en un caldero de Lancashire). Coloque los riñones en rodajas opcionales sobre las chuletas, agregue las rodajas de zanahoria, cubra con las cebollas restantes y sazone con sal y pimienta.
- Vierta suficiente cantidad para llegar a dos tercios de la cazuela. No se preocupe si tiene existencias sobrantes, siempre puede usarlas para recargarlas durante la cocción. Agregue la salsa Worcestershire.
- Cubra con el resto de las papas, superponiéndolas para asegurar que toda la superficie esté completamente cubierta. Cepille las papas con la mantequilla derretida restante y espolvoree con sal y pimienta.
- Cubra la olla con una tapa bien ajustada y cocine en el horno durante 30 minutos.
- Después de 30 minutos, reduzca el calor a 350 ° F / 180 ° C y cocine por 1 hora y media más. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que la cazuela no se seque. De ser así, rellene con agua o caldo según sea necesario.
- Retire la tapa de la cazuela y cocine hasta que las papas en la superficie estén doradas. Retire del horno y deje reposar unos 10 minutos.
- Sirva en platos calientes con vegetales frescos de temporada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1923 |
| Grasa total | 122 g |
| Grasa saturada | 55 g |
| Grasa no saturada | 48 g |
| Colesterol | 559 mg |
| Sodio | 1,012 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 149 g |