La receta de la salsa Worcestershire, pronunciada " Wust ta sheer", se remonta a la India colonial, cuando el Lord Sandys británico la adquirió durante los viajes en Bengala. En 1835 encargó a un par de químicos en su ciudad natal inglesa de Worcester para tratar de reproducir el sabor que tanto le gustaba. John Lea y William Perrins lo probaron pero quedaron decepcionados por los resultados. Metieron los frascos en el sótano y se olvidaron de ellos.
Después de unos años, Lea y Perrins encontraron las botellas bajo una gruesa capa de polvo y decidieron darle a la salsa otra oportunidad. Durante el proceso de envejecimiento involuntario, había desarrollado un sabor rico y sabroso identificado por los foodies modernos como umami . Los socios embotellaron más, y el gusto por Lea & Perrins Worchestershire Sauce se extendió por Europa, América y el mundo.
Ahora, un término genérico, la salsa Worchestershire es comercializada por muchas otras marcas con algunas variaciones de ingredientes patentadas. Lea & Perrins guarda de cerca su receta original para la salsa Worchestershire Sauce de la compañía, todavía próspera, pero los ingredientes principales incluyen vinagre, anchoas , tamarindo , melaza , ajo y cebollas, junto con azúcar y especias y condimentos no divulgados.
Considere hacer su propia salsa Worcestershire en casa. Contiene muchos ingredientes, pero el método es simple.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas dulces grandes, más o menos picadas
- 1/2 taza de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 2 jalapeños, semillas eliminadas y picadas
- 1/4 taza
- anchoas picadas
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 dientes enteros
- 2 cucharadas de pimienta negra recién picada
- 1/2 taza de jarabe de maíz oscuro
- 1 taza de melaza
- 3 tazas de vinagre blanco
- 1 taza de cerveza oscura
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 2 tazas de agua
- 1 limón, en rodajas finas
- 1 lima, finamente rebanada
Como hacerlo
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 7 minutos.
- Agregue la pasta de tamarindo, ajo , jengibre y jalapeños. Cocine a fuego medio-bajo durante otros 5 minutos.
- Agregue los ingredientes restantes, anchoas a través de la lima, y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 horas o hasta que se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
- Colar la salsa Worcestershire en botellas de vidrio o jarras y refrigerar.
Notas:
El ingrediente que más diferencia a la salsa Worcestershire de otras salsas marrones es el tamarindo, el fruto de Tamarindus indica, o "fecha india" en árabe. Las vainas, que se asemejan a una vaina de guisante marrón bulbosa, contienen pulpa gruesa y pegajosa con la consistencia de las fechas y un sabor picante de dátil y albaricoque. Puede comprar vainas completas, hacer su propia pasta a partir de bloques de pulpa de tamarindo o comprar pasta preparada.
La salsa Worchestershire fresca dura en un recipiente hermético en el refrigerador durante varias semanas. Para un almacenamiento más prolongado, puede hacerlo en un envase de agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Use la salsa Worchestershire para agregar sabor de fondo a las carnes, salsas, sopas y jugos de vegetales. También es un condimento de mesa versátil y un ingrediente esencial en el cóctel Bloody Mary .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |