Tan solo una octava parte de una cucharadita de anchoas anima una receta
Consejos y sugerencias de cocina de anchoa
• Para usar anchoas enlatadas enteras, enjuague suavemente con agua fría. Despegue el filete de un lado y luego retire la columna vertebral y la cola del otro filete. Enjuague de nuevo. La piel es comestible y rara vez vale la pena quitarla.
• Las anchoas enlatadas sin abrir están bien en el estante hasta 1 año. Una vez abierto, asegúrese de que estén cubiertos de aceite en un recipiente sellado y refrigere.
Usar dentro de dos meses
• Trate las anchoas frescas como lo haría con las sardinas o el arenque para cocinar.
• Las anchoas frescas y enlatadas o saladas no son intercambiables en las recetas, así que asegúrese de tener el ingrediente correcto antes de comenzar.
• En promedio, hay 10 anchoas frescas por libra.
• Las sardinas pequeñas generalmente se pueden sustituir por anchoas en muchas recetas, pero asegúrese de que sean de la misma forma (es decir, enlatadas para enlatadas o frescas para frescas) y de tamaño.
• Para obtener una salsa, use aproximadamente 1/8 de anchoa (que debe disolverse en la salsa) o 1/8 de cucharadita de pasta de anchoa. Le dará un impulso picante sin ningún rastro de la fuente.
• Para eliminar algo de la sal de las anchoas, remoje en agua fría o leche durante 1/2 a 1 hora. Drene y seque con palmadita antes de usar.
• La pasta de anchoa no es tan fuerte en sabor como las anchoas saladas o enlatadas, pero es más salada, así que tenlo en cuenta.
• El aceite de anchoa se puede usar en aderezos para ensaladas o salsas en lugar de anchoas enteras.
Tendrá un sabor más fuerte que si se usaran las anchoas y también sería más salado. Es posible que desee utilizar una combinación de aceites y no sal hasta que haya probado.
• Las anchoas enjuagadas sobrantes se pueden refrigerar en un recipiente sellado y cubierto con aceite de oliva.
• Las anchoas funcionan bien para sazonar salsas de tomate , salsas de pescado, aderezos para ensaladas, verduras, pollo y cordero.
Un poco vale mucho.
• Las alcaparras y las aceitunas son particularmente buenos socios con las anchoas.
Más sobre Anchoas:
• Selección de anchoa: compra de anchoas
• ¿Qué son las anchoas? Preguntas más frecuentes
• Equivalentes, medidas y sustituciones de anchoa
Libros de cocina
| • | Aceitunas, anchoas y alcaparras |
| • | El nuevo libro de cocina legal Sea Foods |
| • | Macmillan Fish: la guía completa para comprar y cocinar |
| • | Go Fish: ideas frescas para los mariscos estadounidenses |
| • | Más libros de cocina |