La pequeña alcaparra es un sabor pesado: ácido, salado y aromático
Las alcaparras son las yemas florales no maduras de Capparis spinosa o Capparis inermis . Estas plantas espinosas perennes son nativas del Mediterráneo y algunas partes de Asia. Su uso se remonta al 2000 aC, donde se los menciona como alimento en la epopeya sumeria de Gilgamesh.
Salteadas o secas, las alcaparras se valoran por el estallido de sabor que le dan a los alimentos, un sabor que se describe como alimonado, aceitunado y definitivamente salado.
Hacen adiciones divertidas a una gran variedad de recetas, que incluyen platos de pescado, tapas, pasta y salsas. ¡Una vez que comiences a cocinar con alcaparras, no podrás parar!
Cómo se hacen las alcaparras
Después de cosechar los brotes florales no maduros, se los seca al sol y luego se los conserva en vinagre, salmuera, vino o sal . El curado resalta su sabor ácido a limón similar a las aceitunas verdes .
El tamaño de los brotes varía desde pequeño (aproximadamente del tamaño de un pequeño guisante verde bebé) hasta el tamaño de una pequeña aceituna. La variedad más pequeña del sur de Francia, llamada nonpareil , es la más apreciada y viene con un precio igualmente notable. También encontrarás las alcaparras de Surfines, que son un poco más grandes. Las alcaparras más grandes son más fuertes en sabor y más ácidas, por lo que es mejor cortarlas antes de agregarlas a las recetas.
Dado que los capullos de alcaparras se recogen a mano, el costo de un frasco pequeño puede parecer excesivo. Las semillas de capuchina en escabeche son un sustituto útil.
También podrías intentar hacer las alcaparras de tu pobre hombre en casa.
Es importante tener en cuenta que las alcaparras no son lo mismo que las bayas de alcaparras, que son las frutas (no los botones florales) del arbusto de la alcaparra. Son más grandes que la alcaparra más grande, del tamaño de una aceituna, y están unidas a un tallo largo parecido a una cereza.
Las bayas de la alcaparra tienen semillas muy pequeñas en el interior que son similares a las semillas de kiwi. Cuando se conservan en vinagre, hacen una guarnición interesante para los cócteles y martinis de Bloody Mary .
Cocinar con alcaparras
Las alcaparras han sido durante mucho tiempo un favorito en la región mediterránea. Los pequeños brotes verdes le dan un picante sabor agrio y salado a ensaladas, aderezos, salsas, verduras y una variedad de platos principales.
Las alcaparras son particularmente comunes en la cocina italiana, como en la pasta puttanesca y piccata de pollo . Los franceses los agregan al patín Meunier con mantequilla dorada. En India, las frutas y los brotes de la planta están en escabeche.
El estallido vinagre de sal es un gran complemento para los peces, especialmente los ricos , como el salmón . Las alcaparras tampoco son negociables cuando se trata de un bagel con nova lox y queso crema (al estilo de Nueva York).
Muchas recetas requieren el enjuague de las alcaparras para eliminar parte del vinagre, lo que permite que el verdadero sabor de la alcaparra llegue. También notará que las alcaparras típicamente se agregan al plato hacia el final del proceso de cocción. Esto permite que las alcaparras mantengan su forma y mantengan su sabor característico.
Recetas de alcaparras que debes probar
Como se mencionó, las alcaparras son fantásticas para los peces. Muy a menudo, los encontrarás combinados con limón, que complementa su sabor natural de limón y oliva.
Pruebe este atún asado con receta de salsa de alcaparras o, para una verdadera aventura culinaria, el vitello tonnato italiano (ternera en salsa de atún y alcaparras) . Para una receta sin el limón extra, la alcaparra a la parrilla y el salmón con eneldo es uno que no querrá perderse.
Cuando sirva una ensalada, mezcle un aderezo de ensalada tahini y mójelo sobre sus greens. Es una receta fácil y tiene un buen sabor que encontrará en otras comidas.
Las alcaparras también son un ingrediente esencial para una serie de tapas españolas. Por ejemplo, su sabor ácido combina perfectamente con queso de cabra, pimentón, ajo y tomates secados al sol .
Cuando sea hora de almorzar, considere una receta como esta simple pasta con alcaparras, aceitunas y piñones . Para una cena elegante, definitivamente querrás probar un cordero con salsa de alcaparras .
Use estas recetas como inspiración y una introducción al sabor único de las alcaparras. Una vez que te hayas familiarizado con estos pequeños bocados, sabrás exactamente cuáles de tus platos favoritos pueden mejorar.