Tahini, la pasta de sésamo molido que muchos conocen como ingrediente del hummus o una llovizna sobre el falafel, está teniendo un gran renacimiento en este momento. Esto se debe a que se trata de un ingrediente sorprendentemente versátil en todo, desde platos sabrosos hasta productos horneados dulces, como las galletas Tahini con chips de chocolate salado de Anita Schecter, de Middle Eastern Food Expert.
Sugerencias: para maximizar la cantidad de jugo que obtienes de tu limón, prueba enrollarlo en el mostrador mientras presionas firmemente con la palma de la mano antes de cortarlo y exprimirlo. Los limones de piel fina que se sienten pesados para su tamaño tienden a producir la mayor cantidad de jugo.
Haga que sea una comida: mezcle una ensalada de lechuga romana, pepinos persas y tomates, y rocíe con Tahini Caper Dressing. Mantenga la preparación y la limpieza al mínimo y sirva con esta súper simple Cena de sartén de pollo con hierbas, maíz y judías verdes .
Dónde comprar Tahini: Medio Los mercados orientales, los almacenes especializados, los supermercados kosher y las tiendas de alimentos saludables son buenas fuentes de tahini. Si no puede encontrarlo localmente, puede ordenar en línea a Soom Foods, que utiliza las preciadas semillas de sésamo de White Humera de Etiopía en su tahini. (El Soom tahini vegano certificado por kosher es uno de los favoritos de varios chefs israelíes prominentes: Einat Admony, Michael Solomonov y Alon Shaya lo sirven en Bar Bolonat, Zahav y Shaya, respectivamente. Sus restaurantes pueden no ser kosher, pero definitivamente pueden dar fe de tahini de calidad!)
Si vives en la ciudad de Nueva York (o estás de visita), haz una parada en Seed + Mill, un equipo artesanal de halva y tahini en Chelsea Market. (Puede ordenar en línea, pero debe solicitar al menos un valor de $ 30 en productos.) Los productos de Seed + Mill están certificados por Badatz o United Kosher Supervision, dependiendo de si fueron fabricados en Israel o en el sitio en Nueva York. También puedes preparar tu propio tahini con esta receta del experto en alimentos de Medio Oriente Saad Fayed.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido, de aproximadamente 1 limón)
- 1 cucharada de alcaparras (más o menos picadas)
- 1 cucharada de salmuera de alcaparra
- 2 a 3 dientes de ajo (pelados, aplastados y finamente picados)
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
- 1-1 / 2 cucharaditas de zaatar
- 1/4 taza de aceite de oliva (virgen extra)
Como hacerlo
1. En un tazón mediano, mezcle el tahini y el jugo de limón. Agregue las alcaparras, salmuera de alcaparras, ajo picado, vinagre de arroz y zaatar, y mezcle de nuevo. Lentamente vierta el aceite de oliva mientras continúa batiendo, hasta que la mezcla esté suave y emulsionada.
2. Sirva sobre ensaladas, pescado a la parrilla o pollo o cuencos de granos. Tienda, cubierto en el refrigerador, por hasta 2 días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 178 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 83 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |