La cúrcuma ha sido muy apreciada en India no solo por su versatilidad culinaria, sino también por sus aplicaciones medicinales. Ahora la especia está disfrutando de una tremenda popularidad, gracias a los estudios científicos que han arrojado luz sobre sus propiedades antiinflamatorias y promotoras de la salud. Mientras que los suplementos de cúrcuma están disponibles, es más sabroso, y probablemente más beneficioso, utilizar la sal con regularidad en la cocina. Una forma deliciosa de hacerlo es con Golden Milk, una receta basada libremente en haldi doodh , una mezcla más simple de leche y cúrcuma que a menudo se usa como remedio para dolores de garganta y tos.
A pesar de su tono amarillo, esta infusión de especias tiene un sabor de cúrcuma más sutil de lo que cabría esperar: gracias a una mezcla de jengibre y otras especias complementarias, su perfil de sabor recuerda al chai . Es una bebida maravillosamente relajante para la hora de acostarse servida directamente, y también es un buen complemento para el té o el café.
Ingrediente Cómo: Usa un microplano, un rallador de jengibre o los finos agujeros en un rallador para rallar la cúrcuma y el jengibre. Transfiera las especias ralladas, junto con los jugos que liberan, a la cacerola. La cúrcuma puede manchar, así que asegúrese de proteger la ropa y las superficies porosas, y de lavar las tablas de cortar con prontitud. (Y no te preocupes si te manchas la ropa, ¡ esta técnica te ayudará a eliminarla !)
Nota nutricional: aunque curcurmin ha sido identificado como uno de los principales compuestos que combaten la inflamación en la cúrcuma, no es muy biodisponible. Sin embargo, es soluble en grasas, por lo que muchas de las recetas de Golden Leche que flotan en la red incluyen aceite de coco u otra fuente de grasa, junto con la afirmación de que no obtendrá los beneficios de la cúrcuma sin la grasa. Pero si optas por leche entera o incluso reducida en grasa, está bien renunciar al aceite, como lo hace esta receta, ya que la leche contiene grasa y ayudará a promover la absorción.
Estado kosher: Lácteo o Pareve
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de leche entera, leche de soya o leche favorita sin leche alternativa
- Cúrcuma fresca de 1 pulgada, pelada y finamente rallada o picada (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas) O 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 pulgada de pedazo de jengibre fresco, pelado y finamente rallado o picado (alrededor de 1 cucharadita)
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela, más extra para quitar el polvo de la leche dorada
- 3 a 4 granos de pimienta negros enteros
- Pellizco de cardamomo (opcional)
- 1 a 2 cucharaditas de miel cruda, o más al gusto, (opcional)
Como hacerlo
- 1. En una cacerola pequeña, combine la leche (o la alternativa a la leche no láctea ), la cúrcuma, el jengibre, la vainilla, 1/4 de cucharadita de canela, los granos de pimienta y el cardamomo (si se usa). Establecer a fuego medio alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la leche tenga un color dorado y tenga un sabor ligeramente especiado.
- 2. Retire del fuego y vierta la leche dorada a través de un colador de malla fina en dos tazas. Endulce al gusto con miel y polvo con canela si lo desea. Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 136 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |