De acuerdo con la ley judía, hay ciertos alimentos que no se pueden comer, así como algunos alimentos que no se pueden comer juntos. Estos alimentos kosher se dividen en tres categorías: carne, lácteos y pareve. Pareve (pronunciado PAHR-iv) es el término yiddish que se refiere a alimentos que no contienen carne o ingredientes lácteos. Parve es el término hebreo y se pronuncia PAHR-vuh.
De acuerdo con las leyes dietéticas judías , o las leyes de kashrut , mientras que la carne y los productos lácteos no se pueden cocinar o comer juntos, los alimentos pareve se consideran neutros y se pueden comer con carne o platos lácteos.
Alimentos que son Pareve
Básicamente, todo lo que no sea lácteo o carne, y no ha sido preparado con lácteos o carne, se considera pariente. Todas las frutas, verduras, pastas, granos, nueces, frijoles, legumbres y aceites vegetales son pareve. Además, las bebidas como los refrescos, el café y el té son pareve. Muchos caramelos y dulces son pareve, siempre y cuando estén etiquetados como tales. Incluso si no hay productos lácteos en los ingredientes, es posible que la comida se haya producido en equipos lácteos, por lo que es importante verificar las etiquetas.
Curiosamente, a pesar de que son productos de origen animal, tanto los huevos como el pescado también se consideran parientes. Tenga en cuenta que en muchos círculos judíos ortodoxos, mientras que el pescado y la carne se pueden comer en la misma comida, no se considera posible cocinar pescado y carne juntos, servirlos o consumirlos del mismo plato o comerlos durante el mismo ciclo de una comida.
Los productos Pareve tendrán la palabra "pareve" y una letra U en su etiqueta.
Junto con el símbolo kosher , también puede ver una D (para productos lácteos) o DE (equipo para productos lácteos), así como aquellos alimentos que no señalan específicamente "carne".
Con la excepción del pescado, los alimentos pareve son inherentemente vegetarianos y no contienen lácteos. Por lo tanto, muchos consumidores con restricciones dietéticas que no conservan el kosher por razones religiosas pueden, no obstante, buscar productos kosher certificados por pareve.
Cocinar con Pareve Foods
Para aquellos que sí mantienen kosher como una cuestión de convicción religiosa, las recetas pareve hacen que sea más fácil crear menús en torno a carnes o platos lácteos. Si conserve kosher, no comerá leche ni productos cárnicos juntos (por lo tanto, no comerá hamburguesas con queso o carne con puré de papas que tenga productos lácteos) y, por lo tanto, ofrecerá alimentos pareve con sus platos de carne o lácteos.
Las personas que mantienen kosher tienen dos juegos de platos, utensilios y piezas para servir, uno para carne y otro para productos lácteos, de modo que los dos tipos de comida nunca entran en contacto entre sí de ninguna manera. Como pareve no es ni carne ni productos lácteos, estos alimentos se pueden cocinar, servir y comer en la carne o lácteos conjunto de platos.
También se requieren períodos de espera entre el consumo de carne y los productos lácteos, por lo que los alimentos pareve tales como frutas, verduras y nueces son útiles para picar entre comidas.
Reemplazar Margarina en Recetas
Durante muchas décadas, especialmente cuando se suponía que todas las grasas animales eran adiciones insalubres a la dieta, los cocineros kosher adoptaron la margarina pareve stick como sustituto de la mantequilla o schmaltz (grasa de pollo procesada). Ahora, en el entendido de que la margarina generalmente es abundante en grasas trans peligrosas, muchas tienen alternativas parepe sanas a la margarina.
Para las recetas sabrosas, el aceite de oliva o los aceites neutros como la semilla de uva o canola a menudo son favorecidos. Los productos horneados pueden representar un desafío mayor, ya que las grasas sólidas a menudo son esenciales para lograr la textura deseada. El aceite de coco y las mantecas sólidas no hidrogenadas hechas de aceite de palma se están volviendo cada vez más populares en las recetas kosher como alternativas paremporales a la margarina también.