Secretos de una cocina mexicana

Mucha gente afortunada aprende a preparar deliciosas comidas caseras de sus familiares mayores, pero ¿y el resto de nosotros, aquellos que no tienen una abuela mexicana? Sólido consejo para el rescate! Los siguientes consejos y trucos lo ayudarán a concentrar eficazmente sus esfuerzos en cocinar alimentos sabrosos que sean más auténticamente mexicanos y más fáciles de preparar.

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  Aproveche todo el Cilantro

  Siempre use cilantro fresco , que, afortunadamente, es fácil de encontrar hoy en día en la mayoría de los supermercados. El cilantro seco a menudo se puede encontrar en la sección de especias de la tienda, pero simplemente sáltelo por completo; tiene muy poco (si tiene) sabor y no vale la pena tratarlo.

  Cuando use cilantro, no quite concienzudamente todas las pequeñas hojas individuales de cilantro de sus tallos; es tedioso e innecesario. Los tiernos tallos de cilantro tienen un gran sabor, y los cocineros mexicanos casi siempre usan los tallos y las hojas juntos. Descansa y descarta las raíces y cualquier tallo duro, luego corta y usa el resto. Como con cualquier hierba fresca, corte el cilantro justo antes de usarlo.

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  Use mucho zumo de lima, ¡siempre recién exprimido!

  Con la forma en que ilumina tantos sabores, el zumo de lima podría considerarse un "néctar de los dioses". Los mexicanos exprimen la lima con platos dulces y salados en abundancia: carnes a la parrilla, frutas, ensaladas de verduras, sopas, bebidas y tacos de todo tipo -¡incluso papas fritas! El jugo de lima hace que todo sea más rico equilibrando y sacando sabores, así que úselo generosamente.

  Sin embargo, hay una "captura": asegúrese de que su jugo de lima esté recién exprimido . Las cosas embotelladas, aunque son muy convenientes, simplemente no tienen el sabor punch necesario. Mantenga las limas mexicanas / clave en su refrigerador como alimento básico (como apio, sal o huevos), obtenga un exprimidor de limón manual eficiente y fácil de usar, ¡y está en el negocio! (El negocio de súper sabor estimulante, eso es).

  Más acerca de las limas mexicanas (también conocidas como limas clave)

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  Sabor con carne de cerdo real

  Mucha gente ha sido educada para pensar en la manteca de cerdo como uno de esos ingredientes vergonzosamente anticuados a los que ninguna persona moderna consciente de la salud se acercaría. Sin embargo, Lard está comenzando a recuperar su respetabilidad, ya que los nutricionistas se replantean y los chefs redescubren sus propiedades. La cuestión es que no se puede batir la manteca de cerdo por sabor en muchos platos, mexicanos y de otro tipo.

  Sin embargo, necesita ser manteca de cerdo de buena calidad . Manténgase alejado de la manteca de cerdo hidrogenada, casi sin sabor, que se asemeja a la manteca vegetal procesada. Obtenga un poco de manteca de cerdo natural de un granjero, carnicero o mercado especializado. ¡Estaras contento de haberlo hecho!

  La manteca de cerdo natural se conserva bien en el congelador durante varios meses, y si la congela en losas de ½ a ¼ pulgada de espesor (en una cremallera colocada de lado), puede romper la pequeña cantidad que necesitará para cada receta.

  Sin embargo, si todo lo que tiene acceso es la "manteca de cerdo" insípida y excesivamente procesada, o si no come cerdo, sáltelo. En la mayoría de las recetas, puede sustituir el aceite vegetal por manteca (aunque los resultados pueden variar).

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  Recicle la salsa, salsa o tocino sobrante

  La auténtica comida mexicana es, en gran medida, acerca de las salsas: salsas para comer con papas fritas, salsas en botella para espolvorear en bocadillos, salsas para cocinar y topos para platos guisados, salsas de mesa para condimentar todos los días. Si terminas con salsa sobrante después de una comida, ¡no te atrevas a tirarla! Incluso si el plato en sí mismo se ha ido, esa salsa extra le traerá alegría una vez más cuando se agrega a la sopa, se coloca sobre arroz o huevos, se agita en un estofado o se usa (solo o mezclado con otros ingredientes) como un sumergir o untar

  Guarde la salsa sobrante bien tapada en el refrigerador; mientras encuentres maneras de aprovechar todo ese sabor en los próximos días, ¡estarás tan feliz de que lo hayas guardado!

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  Boost Flavor con tostado seco

  Muchas recetas mexicanas incluyen un paso que implica asar tomates, chiles, tomatillos , cebollas, dientes de ajo u otros ingredientes en un comal o en una sartén a fuego medio o bajo. Esto se llama tostado seco porque no involucra aceite ni ninguna otra grasa. Aunque es un paso adicional en la preparación de alimentos, bien vale la pena el esfuerzo; el tostado seco agrega una complejidad de sabor que de otro modo no se puede obtener.

  Tostar chiles secos debe hacerse con toda su atención, ya que los pimientos pueden arder rápidamente. (Deseche los chiles quemados, ya que pueden hacer que el plato sea amargo). Sin embargo, los tomates, los tomatillos y las cebollas se pueden tostar en seco al mismo tiempo que se preparan otros alimentos. Solo asegúrese de voltearlos ocasionalmente para que puedan ponerse bronceado o ligeramente quemado por todos lados.

  Otros ingredientes, como nueces, semillas y especias enteras, también se tuestan a veces en un comal o sartén, y al hacerlo resaltan sus mejores sabores. Los maravillosos aromas que surgen de este proceso son un refuerzo del estado de ánimo real y natural, también.

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  Deje que los sabores hablen

  Se sirve una gran cantidad de comida "mexicana" de restaurante comercial cubierta con queso fundido y / o crema agria. Aunque una cantidad modesta de estos ingredientes sin duda puede agregar zing a un plato, demasiado sofoca los otros sabores y convierte un plato por lo demás interesante en algo prácticamente insípido. Vaya por la filosofía "menos es más" cuando use estas guarniciones. ¡Demasiada crema y queso fundido pueden silenciar fácilmente los mismos sabores que esperamos que canten!

  Una advertencia similar se aplica al comino spice . El comino molido se usa a menudo en platos Tex-Mex, pero en el interior mismo de México se emplea mucho más semilla de comino. (También se tuesta a menudo antes de agregarlo al plato, vea la nota anterior sobre tostado seco). El comino tiene un sabor fuerte y puede dominar fácilmente cualquier otro ingrediente; úsalo con moderación.

• 07 de 10

  No pelear con el Piloncillo

  Piloncillo , un agente edulcorante creado al verter el jugo de caña de azúcar sin refinar en los moldes y secarlo, es común en toda América Latina tropical, aunque se conoce con otros nombres fuera de México. Debe tener más sabor que el azúcar blanco o marrón, y contiene muchos más nutrientes. Piloncillo es un ingrediente básico en muchos platillos mexicanos.

  El único problema es que el piloncillo, ya sea en bloque o en forma de cono, es denso y muy duro. No, quiero decir realmente muy difícil, como en el caso de que no sea por los diamantes, esta sería la sustancia más dura conocida por el hombre. Como en golpear-con-un-martillo-en-un-concreto-piso-no-hasta-romper-hasta-duro. Créanme, la gente lo ha intentado.

  Para cocinar con esto, necesitas ser más inteligente que el piloncillo; es decir, usa tu cerebro, no tu músculo. Piloncillo se disuelve con relativa facilidad en agua caliente, por lo que hacer un almíbar con esta sustancia suele ser uno de los primeros pasos en una receta que lo requiera. Si, por alguna razón, realmente lo necesita seco, piloncillo rallado es generalmente mucho más fácil que golpearlo.

  Trate de usar piloncillo genuino cuando sea necesario. Si es simplemente imposible conseguir donde usted vive, sustituya el azúcar moreno oscuro en cualquier receta que requiera piloncillo, y agregue una cucharadita más o menos de melaza por libra de azúcar; esto no sabrá exactamente como el artículo real, pero habrás hecho una aproximación muy aceptable.

• 08 de 10

  Aproveche al máximo los frijoles cocinados en el hogar

  Si bien el uso de frijoles enlatados es muy conveniente (asegúrese de enjuagar a fondo los frijoles enteros antes de usarlos, para quitarles el sabor "enlatado"), los de la casa son mucho más deliciosos.

  Sin embargo, a los frijoles les toma bastante tiempo cocinar, así que tiene mucho sentido crecer a lo grande. Cocine el doble o el triple de lo que cree que necesitará y congele las sobras. La próxima vez que necesite frijoles mexicanos hechos en casa, los tendrá a mano en muy poco tiempo.

  Y, por favor, no violen la Regla cardinal de los frijoles cocidos: ¡Nunca descarte el sobrante caldo de frijoles! Hay tanto sabor en ese líquido que se puede agregar a las sopas y guisos que en realidad se debería considerar un delito tirarlo.

  6 consejos para cocinar frijoles grandes

• 09 de 10

  Evita las lágrimas mientras picar cebollas

  La comida mexicana usa muchas cebollas, y la mayoría de ellas son cortadas o picadas. El folclore y la ciencia han contribuido a nuestro conocimiento de por qué lloramos al cortar cebollas, y ambos hemos presentado técnicas para evitar estas lágrimas. Lo que funciona para algunas personas no lo es para otros. Mezcle y combine algunos de los siguientes para encontrar su propio método efectivo:

  • Refrigere las cebollas antes de cortarlas.
  • Use un cuchillo muy afilado para evitar aplastar las piezas de cebolla (lo que libera más sustancias irritantes en el aire).
  • Corta tus cebollas en la estufa, debajo del extractor en funcionamiento.
  • Corta tus cebollas al lado del fregadero. Tenga el grifo encendido, con agua fría en funcionamiento durante todo el tiempo que esté cortando o cortando.
  • Pique sus cebollas al lado de una vela encendida. El fuego quemará muchos de los gases ofensivos que causan las lágrimas.

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  Tenga cuidado al trabajar con Chiles

  Los chile pimientos no solo tienen calor en la lengua, sino también en la piel y en las membranas mucosas. Aunque el sabor picante de la pimienta puede variar ampliamente según el tipo de chile y las condiciones de cultivo, siempre es mejor no mostrarse cauteloso.

  Al cortar en chiles frescos, use guantes de plástico o tenga mucho cuidado para minimizar el contacto entre sus manos y la carne interna de la pimienta (incluidas las venas y las semillas). No te toques la cara, el pelo ni los ojos. Lávese bien las manos con agua caliente y jabón para extraer la mayor cantidad posible de capsaicina (el aceite en pimientos que causa su picante), pero continúe evitando tocarse los ojos o cualquier otro lugar sensible hasta que esté seguro de que toda la sustancia ardiente está ido.

  Cuando cocine con chiles, nunca apoye la cabeza sobre la olla; el vapor o los humos pueden quemarle la cara y los ojos. Probablemente olvidará este consejo, pero con suerte solo una vez.

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