¿Te encanta la comida mexicana pero no tolera mucho calor de chile? ¿O tal vez estás cocinando para otros que no "hacen" realmente pimientos picantes? Dado que los chiles a menudo son una parte integral de un plato mexicano (o hindú o tailandés, u otro), no es una buena idea simplemente omitir el ingrediente picante porque sacrificará una gran cantidad de sabor (sin mencionar la autenticidad) junto con la piquancy.
Considere uno o más de los siguientes métodos para reducir la picante de un pimiento fresco en la lengua mientras conserva su sabor distintivo.
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Elija a Chiles sabiamente
Ahmed Almalki / EyeEm / Getty Images Los capsaicinoides son los compuestos presentes de forma natural en los pimientos que producen la sensación de calor. Los diferentes chiles son naturalmente más especiados que otros porque contienen más de estos compuestos. Los pimientos Anaheim cultivados en los Estados Unidos, por ejemplo, han sido criados para ser relativamente suaves, mientras que los pimientos habaneros son extremadamente picantes, y hay muchas variedades de chiles entre estos extremos.
Una medida de la piquancy de la pimienta es la escala de Scoville . Familiarizarse con esta escala lo ayudará a planificar qué tipos de pimientos desea usar en su cocina.
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Retire las semillas de pimienta, las venas y la médula
Bernard Van Berg / EyeEm / Getty Images La capsaicina, la sustancia que las membranas humanas perciben como "caliente", se concentra en las semillas, venas y médula de un chile pimiento. Si puedes eliminar estos , estarás en camino a un plato más suave. Si puedes raspar la capa más interna de carne dentro del chile, también eliminarás aún más de la capsaicina. Por supuesto, siempre use guantes mientras trabaja con chiles calientes , y nunca, nunca toque sus ojos mientras lo hace.
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Enjuague los Chiles
izusek / Getty Images Poner un chile fresco sin cortar , abierto y sin cocer, debajo del agua corriente enjuagará parte del calor. El agua en este método, sin embargo, eliminará una cantidad significativa del sabor de la pimienta junto con su calor. Esta técnica no es recomendable si está asando y pelando pimientos (como chiles poblanos) porque el enjuague le quitará todo el delicioso sabor ahumado que obtiene con el tostado.
Enjuagar los pimientos sin cortar bajo el chorro de agua, como los que se muestran en la fotografía, no tendrá efecto sobre la picante.
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Remoje Chiles en una solución de vinagre y agua.
Syam Si Wathn / EyeEm / Getty Images Este método es útil cuando se preparan pimientos jalapeños rellenos, que comienzan con los chiles que se han hervido durante unos minutos. Sumerja los jalapeños enteros sin semillas en una mezcla de 1 parte de vinagre por 3 partes de agua y déjelos remojar durante aproximadamente una hora. Si después de ese tiempo aún están demasiado calientes para su gusto, escúrralos, agregue más vinagre y agua, y déjelos remojar un poco más.
Este método ayuda a atenuar el calor de los jalapeños sin destruir su sabor distintivo. De nuevo, los pimientos deben cortarse para que funcionen.
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Sirva el plato Chile con crema, queso o jugo de lima
Funwithfood / Getty Images La capsaicina es un compuesto soluble en grasa, por lo que beber leche entera con un alimento picante puede disminuir la incomodidad causada por el chile, pero ingerir un galón de agua no ayudará en absoluto. La crema o el queso (o el queso crema) tendrán un efecto similar si se sirven en, sobre o al lado de su plato, al igual que otros alimentos ricos en grasa como el aguacate.
Los ingredientes ácidos también neutralizan la quemadura de la capsaicina, así que exprimir un poco de jugo de lima fresco en un alimento picante puede ayudar un poco. Una pequeña cantidad de chile en su ensalada puede tolerarse mejor con un aderezo de vinagreta ácida.
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Poco a poco acostumbrarse al calor
Imágenes de Sollina / Getty Images La capsaicina activa los receptores del dolor en la lengua, los mismos receptores activados por el calor, por lo que percibimos que los pimientos chilenos nos "queman". Nadie, ni siquiera las personas nacidas en países que consumen pimienta, nace gustando los chiles; todos debemos aprender gradualmente a disfrutar de esta singular sensación de dolor / sabor. Los bebés no son alimentados con comida picante; los niños son introducidos a pimientos picantes gradualmente a medida que envejecen.
Si no creciste comiéndolos, no esperes llevarlos a los chiles calientes de inmediato. Comience a comerlos gradualmente, tal vez utilizando uno o más métodos en esta página para atenuarlos. Poco a poco, sus papilas gustativas y sus órganos internos se acostumbrarán a los efectos de la capsaicina en los pimientos, y con el tiempo usted llegará a tolerar e incluso disfrutar más calor. En el camino, se sintonizará con las diferencias de sabor entre las diferentes variedades de pimienta.
Tenga la seguridad de que, aunque un pimiento picante sienta que le está quemando la boca, no causará ningún daño físico permanente a sus tejidos; el enrojecimiento temporal y la inflamación son los únicos efectos desagradables causados por la sustancia a menos que la cantidad de capsaicina sea extremadamente alta.