Creo que es una gran idea hacer tus propios chips de tortilla. No necesariamente todo el tiempo, porque comprarlos en bolsas es una forma increíblemente eficiente de obtener chips de tortilla en su vida.
Pero hacer el tuyo es realmente fácil, y divertido, y además: nada de lo que compres en una bolsa puede compararse con las tortillas frescas, calientes y crujientes que preparaste con tus propias manos. Todo lo que necesitas son tortillas de maíz, sal y aceite. (También puedes hacer tus propias tortillas de maíz ).
Vas a freír las virutas en una pequeña cantidad de aceite, aproximadamente 1/4 de pulgada.
La clave es asegurarse de que su aceite esté entre 350 ° y 375 ° F. Lo óptimo es 360 °, pero estás bien en cualquier lugar dentro de ese rango. Sin embargo, debido a que está usando una cantidad tan pequeña de aceite, es difícil obtener una lectura de temperatura precisa. No es como si pudieras meter un caramelo o un termómetro para freír, ya que el aceite no es lo suficientemente profundo.
Entonces, aquí está el truco. Calentar el aceite durante unos minutos a fuego medio, y luego probarlo colocando la punta de una cuchara de madera en la sartén. Cuando el aceite está a la temperatura adecuada, el aceite burbujeará alrededor de la punta de la cuchara. Un palillo de madera también funcionará.
Hablando de petróleo, asegúrese de usar un aceite vegetal refinado como girasol, soja o cártamo con un alto punto de humo . (Aquí hay más información sobre diferentes aceites y grasas ).
La cantidad de aceite que necesita dependerá de qué tan ancha esté su sartén. Una sartén de hierro fundido es excelente porque mantendrá su temperatura incluso después de agregar las astillas al aceite.
Otro truco es usar tortillas que son ligeramente rancias. La razón es que la degradación ocurre cuando el pan (o en este caso las tortillas) pierde su humedad, y las tortillas secas se fríen más crujientes que las frescas. Todo lo que tiene que hacer es sacar las tortillas de la bolsa y dejarlas afuera durante la noche en algo plano. Como el mostrador de la cocina.
Un paquete de una docena de tortillas hará una canasta de tortillas muy generosa, suficiente para 3 a 4 personas, y la cantidad justa para acompañar esta fabulosa receta de guacamole de 3 aguacates . ¿Coincidencia? Yo creo que no.
Finalmente, puedes usar esta misma técnica para hacer tus propias tostadas. Simplemente fríe todas las tortillas sin cortarlas primero. Sé que esto parece obvio, pero vale la pena mencionar.
Lo que necesitarás
- 12 tortillas de maíz (8 pulgadas de diámetro)
- 3/4 a 1 taza de aceite vegetal de alto calor
- Sal kosher al gusto
Como hacerlo
- Deje las tortillas en su cocina, descubiertas, durante la noche.
- Córtelos en cuñas con un cuchillo o cortador de pizza. Tres cortes harán seis fichas de cada tortilla. Pero puedes apilarlos y hacer dos o tres a la vez.
- Calienta el aceite a 360 ° F. El aceite burbujeará alrededor de la punta de una cuchara de madera.
- Agregue suficientes virutas para cubrir el fondo de la bandeja en una sola capa, sin amontonarse o superponerse.
- Freír de 2 a 3 minutos o hasta que las papas se hayan tornado ligeramente doradas y estén bastante crujientes y firmes. Voltéelos de vez en cuando con un par de pinzas para que se cocinen uniformemente.
- Retire cada una de las virutas del aceite con sus pinzas, deje que el exceso de aceite regrese a la bandeja y transfiéralo a toallas de papel, espolvoree con sal y repita el proceso hasta que todas las astillas estén cocidas. Sirve caliente con salsa casera fresca .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 613 |
| Grasa total | 51 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 35 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |