Consejos para remojar, pelar, cocinar y congelar garbanzos (frijoles Garbanzo)
Los garbanzos (hummus en árabe) son un ingrediente esencial en las cocinas marroquíes, donde se utilizan en una serie de platos tradicionales que van desde el cuscús a guisos a puré salsas o sopas. La gran mayoría de los marroquíes usan garbanzos secos en lugar de enlatados, ya que se considera que los primeros tienen una textura y un sabor superiores, a la vez que son más asequibles.
Antes de que puedan usarse en recetas marroquíes, los garbanzos secos primero deben remojarse y, a veces, pelarse o incluso cocinarse.
A continuación hay algunos consejos para lograr esto.
Remojando los garbanzos secos
Los garbanzos secos deben remojarse antes de cocinarlos. Coloque los frijoles en un tazón grande, cubra generosamente con agua fría del grifo y déjelos en remojo a temperatura ambiente durante la noche (o durante al menos ocho a 12 horas). Algunos cocineros no marroquíes recomiendan agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio por litro de agua en remojo; No me molesto, pero puede encontrar que facilita el aflojamiento de las pieles o produce un garbanzo frito más tierno.
O, para un método más rápido, vierta los garbanzos secos en una olla de agua hirviendo, cocínelos durante uno o dos minutos y luego déjelos en remojo durante una hora. Si usa bicarbonato de sodio con el método de remojo rápido, agréguelo después de quitar los garbanzos del fuego.
Después de que se hayan mojado, escurra los garbanzos. Asegúrese de enjuagar bien si se utilizó bicarbonato de sodio.
Pelar o despellejar garbanzos
Algunas recetas marroquíes como harira también requieren pelar los garbanzos.
Los garbanzos empapados deberán permanecer mojados para que las pieles se salgan, por lo que debe trabajar con garbanzos drenados rápidamente. Si tiene la intención de pelar una gran cantidad, guarde los garbanzos en un recipiente con agua y quítelos a mano para pelarlos.
Para pelar, rodar y pellizcar los garbanzos remojados uno por uno entre su índice y pulgar para romper la piel.
Es posible que sea necesario otro rodillo y una pizca para eliminar la segunda capa de piel. Encontrará que algunos garbanzos se rompen por la mitad durante este proceso; esto no es un problema y los garbanzos están bien de usar.
Otro método es colocar una gran cantidad de garbanzos remojados y escurridos entre dos toallas de cocina y masajear contra una superficie dura, como un mostrador o una mesa. Esto aflojará las pieles de la mayoría de los garbanzos.
Del mismo modo, algunos marroquíes tradicionalmente rodar los garbanzos empapados contra la superficie áspera de una cesta tejida como un plato llamado tbeq. Al igual que el método de las toallas de cocina, es efectivo, pero me parece que una gran cantidad de garbanzos termina en pedazos pequeños, y no me gusta el desastre resultante.
Cocinar garbanzos secos
Si una receta requiere garbanzos cocidos, coloque los frijoles remojados en una olla y cúbralos con abundante agua con sal. Llevar a ebullición, tapar y hervir a fuego lento de 60 a 90 minutos, o hasta que los garbanzos se hayan cocinado a la ternura deseada. Escurra y use según se requiera en ensaladas, sopas y otros platos.
También puedes cocinar garbanzos en una olla a presión. Agregue los frijoles al agua con sal en la olla, cubra bien y presione a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine por aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté tierno.
Garbanzos congelados
Los garbanzos remojados con o sin piel pueden almacenarse en el congelador por hasta un año. Deje los garbanzos para drenar completamente antes de transferirlos a una bolsa de congelador.
Los garbanzos cocidos también pueden congelarse. De nuevo, escurra bien y transfiéralo a una bolsa de congelador por hasta seis meses.
Equivalentes de garbanzos secos y empapados
Los garbanzos se hinchan en tamaño después de remojarlos y nuevamente después de cocinarlos. Una taza de garbanzos secos producirá aproximadamente 2.5 tazas de frijoles remojados o 3 tazas de frijoles cocidos.