Esta es una receta excepcional para el cuscus clásico de estilo Casablanca con siete verduras. El cuscús al vapor está repleto de carne y verduras guisadas, ¡muy delicioso! Omita la carne por un cuscús vegetariano.
Cada vez es más popular en los últimos años adornar este plato con un generoso relleno de tfaya , una mezcla de cebolla caramelizada y pasas de uva que también puede adornar el cuscús por sí solo.
Aprende a cocinar cuscús al vapor si nunca has usado un couscoussier. Si se cocina pollo, un ave orgánica, de corral, funciona mejor debido al largo tiempo de cocción.
Varíe las verduras según las preferencias de su familia, pero intente incluir toda la variedad para lograr una salsa auténticamente aromatizada. Las adiciones populares se enumeran como ingredientes opcionales
Buttermilk o Saycouk tradicionalmente se ofrecen después.
Lo que necesitarás
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) De cuscús seco (no instantáneo)
- 1/4 taza de aceite vegetal
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- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) De cordero o ternera, cortado en trozos grandes en el hueso (o 1 pollo entero)
- 1 cebolla grande, picado grueso
- 3 tomates, pelados y picado grueso
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma, o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí
- 1 puñado de ramitas de perejil y cilantro, atadas a un ramo
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- 1/2 de un repollo pequeño, cortado en 2 o 3 secciones
- 3 o 4 nabos, pelados y partidos por la mitad
- 10 zanahorias, peladas y partidas por la mitad
- 1 o 2 tomates, pelados y descuartizados
- 1 o 2 cebollas pequeñas, enteras o cortadas a la mitad
- 1 calabaza pequeña de bellota, descuartizada (o una pequeña sección de calabaza, cortada en trozos de 3 ")
- 4 o 5 zucchini pequeños (redondos largos o de 8 bolas), extremos eliminados y partidos por la mitad
- 2 o 3 batatas pequeñas, peladas y partidas por la mitad (opcional)
- 1/4 taza de garbanzos secos, empapados durante la noche (opcional)
- 1/2 taza de habas frescas (opcional)
- 1 o 2 jalapeños o chiles (opcional) *
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- 2 cucharadas de mantequilla (para el cuscús)
- 1 cucharada de sal (para el cuscús)
Como hacerlo
Nota: Un pollo de corral ( djaj beldi ) requerirá el mismo tiempo y procedimiento de cocción como se indica a continuación para carne de res o cordero. Si usa un pollo normal criado en fábrica, quítelo de la olla cuando esté completamente cocinado y déjelo a un lado. Regrésalo a la olla para recalentar durante unos minutos justo antes de servir.
- Mezcle la carne, la cebolla, los tomates, el aceite y las especias en el fondo de un couscoussier. Cocine sin tapar a fuego medio a medio alto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la carne esté dorada y las cebollas y los tomates hayan formado una salsa espesa.
- Agregue 2 1/2 litros (aproximadamente 2 1/2 cuartos de galón) de agua, el ramo de perejil / cilantro y los garbanzos. Cubra y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos. (Nota: si omites tanto la carne como los garbanzos, no es necesario cocinar a fuego lento por un tiempo antes de continuar con el siguiente paso).
Primera cocción al vapor del cuscús
Vea el tutorial de fotos Cómo cocinar el couscous si nunca antes ha usado un couscoussier.
Mientras la carne se cocina, prepare el cuscús para su primer cocimiento al vapor. Engrase el cesto de vapor y déjelo a un lado. Vacíe el cuscús seco en un recipiente muy grande, y trabaje en 1/4 taza de aceite vegetal con sus manos, lanzando el cuscús y frotándolo entre sus palmas. (Esto ayudará a prevenir que los granos de cuscús se agrupen). Luego, trabaje en 1 taza de agua de la misma manera, usando sus manos para distribuir uniformemente el líquido en el cuscús. Transfiera el cuscús a la canasta de vapor engrasada.
Agregue el repollo al caldo y coloque el cesto para el vapor encima. Una vez que vea vapor saliendo del cuscús, cocine al vapor el cuscús por 15 minutos.
Nota: Si ve salir vapor de entre la canasta y el couscoussier, deberá sellar la junta. Puedes hacer esto de varias maneras:
- envolver y atar un pedazo largo de tela húmeda sobre la articulación, o
- Envuelva firmemente una pieza larga de película plástica de cocina alrededor de la unión, o
- Envuelva y cubra una pieza larga de película de plástico de cocina en el borde de la couscoussier, y luego coloque la cesta en la parte superior (este es mi método preferido)
Una vez que el cuscús se haya cocido al vapor durante 15 minutos, vuelva a vaciarlo en su tazón grande y divídalo.
Segunda cocción al vapor del cuscús
Cuando el cuscús se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, hágalo gradualmente con 2 manos de agua y 1 cucharada de sal. Una vez más, mezcle el cuscús y frótelo entre sus palmas para romper las bolas o grumos. Transfiera el cuscús nuevamente al vaporizador, teniendo cuidado de no empacar ni comprimir el cuscús.
Agregue los nabos, los tomates, las cebollas, las zanahorias y las habas (si se usan) a la olla. Coloque el cesto de vapor encima de la couscoussier, y cocine al vapor el cuscús por segunda vez durante 15 minutos, cronometrando desde que ve el vapor saliendo del cuscús. (De nuevo, selle la junta si ve salir vapor).
Cuando el cuscús se haya cocido al vapor durante 15 a 20 minutos, vuelva a colocarlo en el tazón grande. Sepárelo y déjelo enfriar unos minutos.
Si usa calabaza, agréguela a la couscoussier y cubra la olla.
Tercera cocción al vapor de cuscús
Poco a poco, trabaje 3 tazas de agua en el cuscús con sus manos, sacúdala y frote los granos entre sus palmas. Pruebe el cuscús y agregue un poco de sal si lo desea.
Transfiera aproximadamente la mitad del cuscús al cesto de vapor. Nuevamente, trate de manejar el cuscús ligeramente y evite empacarlo en el vaporizador.
Agregue la calabaza, el calabacín y las batatas a la couscoussier, y coloque la canasta de vapor en la parte superior. (De nuevo, selle la junta si es necesario).
Cuando vea subir el vapor a través del cuscús, agregue cuidadosamente el cuscús restante al vaporizador.
Continúe cocinando, esperando que el vapor se eleve desde el cuscús. Permita que el cuscús hierva por tercera vez durante 15 a 20 minutos. En este punto, todas las verduras deben cocinarse. Pruebe las verduras para asegurarse, cocinando más si es necesario. Pruebe el caldo - debe ser salado y picante - y ajuste el aderezo si lo desea.
Si estás usando smen, agrégalo a la salsa en la olla.
Sirviendo el cuscús y las verduras
Vacíe el cuscús en el tazón grande y divídalo. Mezcle las 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de caldo.
Para servir el cuscús, dale forma de un montículo con un pozo en el centro. Coloque la carne en el pozo y coloque las verduras encima y por todas partes. Distribuya el caldo de manera uniforme sobre el cuscús y las verduras, reservando uno o dos cuencos para ofrecer a los que prefieren más.
* Si está sirviendo el cuscús con pimientos jalapeños, cocine a fuego lento los pimientos, cubiertos, en una media cucharada de caldo y un poco de agua, durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que los jalapeños estén tiernos. Los pimientos generalmente se colocan en la parte superior del cuscús, y los trozos pequeños se pueden romper como condimento.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 697 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 3.670 mg |
| Hidratos de carbono | 105 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 20 g |