Los tagines marroquíes que combinan carne y verduras son maravillosas comidas de un solo plato para ofrecer en cenas familiares o cuando se entretiene casualmente. Pueden cocinarse lentamente en la estufa, o prepararse en el interior y luego cocinarse afuera sobre carbón para comer en el patio trasero o en las salidas a la playa y las comidas campestres.
Los tagines de estilo bereber como este se distinguen no solo por el condimento, sino también por la presentación de los ingredientes. Las verduras están cuidadosamente dispuestas en forma cónica alrededor de la carne de vaca o cordero, ocultando completamente la carne de una manera artística y apetitosa.
Aunque muchas de las recetas de tagine en este sitio incluyen instrucciones para preparaciones alternativas en una olla o olla a presión, esta es la mejor manera de cocinarla lentamente en la vasija de barro o cerámica tradicional de la que toma su nombre. El aderezo a continuación es ideal cuando se usan papas como ingrediente dominante, pero se añaden otros vegetales para darle color y sabor complementario. Aquí estoy recomendando zanahorias y calabacines, pero uno o ambos pueden reemplazarse con guisantes frescos, judías verdes, tomates en rodajas, nabos u otras verduras que pueda tener a mano.
El limón y las aceitunas en conserva son adiciones clásicas y añaden un sabor distintivo y algo de sal, pero pueden omitirse si no las tienes a mano. Ajustar la sal en consecuencia. Si usa pollo en lugar de carne roja, consulte los consejos a continuación.
El tagine sirve tanto como recipiente de cocina como plato para servir; los comensales se reúnen alrededor y comen desde su propio lado del tagine usando pan marroquí ( khobz ) en lugar de un utensilio.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne de res (o cordero, cortado en piezas de 2 "a 3")
- 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 3 a 4 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 3 a 4 papas pequeñas (o medianas, cortadas longitudinalmente)
- 3 a 4 zanahorias medianas (divididas a la mitad o descuartizadas longitudinalmente)
- Opcional: 4 zucchini pequeños (enteros, o pueden usar otras verduras)
- 1 pimiento pequeño (de cualquier color, cortado en tiras o anillos)
- 1 pequeño puñado de perejil (y / o cilantro, atado en un ramo)
- Opcional: 1 jalapeño pequeño o ají
- 1 limón pequeño conservado (descuartizado)
- 1 puñado de aceitunas (verde o rojo / violeta)
- Para el condimento:
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- Opcional: 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Opcional: 1 pizca de hilos de azafrán
Como hacerlo
1. Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine. Coloque los aros de cebolla en el fondo y esparza la cebolla picada y el ajo encima. Coloca la carne, con los huesos hacia abajo, en un montículo en el centro del tajín. (Cuanto más alto sea el montículo, más cónica será la disposición de las verduras).
2. Combina las especias en un tazón pequeño. Espolvoree un poco menos de la mitad del aderezo sobre la carne y la cebolla.
3. Coloque las verduras preparadas en un tazón grande. Agregue el condimento restante y mezcle para cubrir las verduras de manera uniforme. Coloque las verduras en forma cónica alrededor de la carne.
4. Arregle las tiras de pimiento en el centro y cubra con el ramo de perejil y luego el pimiento jalapeño, adorne el tajín con los cuartos de limón y las aceitunas.
5. Agregue 2 1/2 tazas de agua al recipiente vacío y agite para enjuagar las especias residuales. Agregue el agua al tagine, cubra y coloque el tagine sobre brasas medianas en un brasero, o cocine a fuego medio-bajo. (Tenga en cuenta que el uso de un difusor debajo del tagine es necesario si se usa arcilla o cerámica en una estufa eléctrica y se recomienda para otras fuentes de calor también).
6. Deje el tagine para alcanzar a fuego lento. (Esto puede tomar mucho tiempo, 20 minutos más o menos, tenga cuidado al sentir la necesidad de aumentar el calor). Una vez que hierva a fuego lento, continúe cocinando el tagine a fuego medio hasta que la carne y las verduras estén tiernas y la salsa reducida , hasta 3 horas para la carne de vaca y hasta 4 horas para el cordero.
7. Mientras el tagine se cocina, puede verificar el nivel de los líquidos ocasionalmente y agregar un poco de agua según sea necesario, pero de lo contrario, intente no alterar el tajín. Manténgase alerta para detectar el olor de cualquier cosa que esté ardiendo, y baje el calor si es necesario para evitar quemar los ingredientes y / o agrietar el tajín. (Sin embargo, es normal que algunas de las cebollas base se quemen y se adhieran al fondo del tajín a medida que se caramelizan y reducen).
8. Retire el tagine cocido del fuego y sirva.
Permanecerá caliente mientras esté cubierto por 30 minutos.
Consejos para cocinar Bereber Tagine con pollo
Si desea usar pollo en lugar de cordero o carne de res, puede dejar la piel puesta o quitarla; coloque el lado de la carne de pollo (o el lado de la piel) hacia arriba. Las instrucciones de cocción serán básicamente las mismas, excepto que debe reducir el agua a 1 1/2 tazas y reducir el tiempo de cocción a 2 horas, o hasta que la prueba de verduras esté lista. Para compensar el tiempo de cocción más corto, puede ser útil usar papas y zanahorias más pequeñas, y parbolar brevemente las legumbres como guisantes y judías verdes antes de agregarlas al tajín.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 673 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 747 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 35 g |