Tempering Chocolate de la manera más fácil

Un atajo en el proceso de templado

Si está usando chocolate de alta calidad que ya está templado, es posible que pueda usar un atajo y evitar pasar por todo el proceso de atemperación. Al fundir cuidadosamente el chocolate a bajas temperaturas, es posible mantener el temperamento. Primero, asegúrese de que su chocolate esté bien templado: examine cuidadosamente la superficie, asegurándose de que esté brillante, lisa y sin rayas ni imperfecciones.

A continuación, rompa el chocolate, asegurándose de que tenga un "chasquido" crujiente cuando se rompe, y de que la textura del interior del chocolate es uniforme. Si se cumplen todas estas condiciones, puede intentar derretir el chocolate mientras mantiene el temperamento.

Para usar este método, corte 1 libra de chocolate semidulce templado en trozos gruesos. Microondas a 50% de potencia durante 3 minutos, deteniéndose cada 30-45 segundos para remover el chocolate con una espátula de goma. Retire el chocolate cuando 2/3 de él se haya derretido, y revuelva el chocolate hasta que los trozos restantes estén completamente derretidos. Si los trozos no se derriten, caliente el chocolate de nuevo muy brevemente .

Verifique la temperatura con un termómetro de chocolate o de lectura instantánea. Si es inferior a 90 grados (88 grados para la leche o el chocolate blanco), todavía está templado y listo para ser utilizado. Recuerde hacer una prueba al azar para asegurarse de que: esparza una cucharada finamente sobre un área de papel encerado y deje que se enfríe.

Si está templado, el chocolate se endurecerá en 5 minutos y se verá brillante y suave. Si es aburrida o rayada, ha perdido su temperamento y deberías atemperar el chocolate nuevamente.