Esta receta básica de turrón produce un dulce masticable crujiente con tres tipos de nueces crujientes y delicadamente perfumado con extractos y agua de azahar.
Esta receta requiere un tiempo cuidadoso, así que asegúrese de haber leído las instrucciones cuidadosamente y tener todos sus ingredientes preparados antes de comenzar. Lo mejor es hacer turrón en un día despejado con poca humedad. Para obtener instrucciones fácilmente imprimibles, consulte la receta Almendra Honey Nougat . Para comenzar, ensamble sus ingredientes y suministros:
Una nota sobre los ingredientes: El agua de azahar se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio y en algunas tiendas de abarrotes o tiendas especializadas. Si no puede encontrar agua de azahar, puede omitirse, pero el sabor no será el mismo.
Esta receta también requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se adhiera a todo y facilita cortar, servir y almacenar los dulces. A menudo se puede encontrar en los mercados de alimentos asiáticos y en algunas tiendas gourmet, o comprarse en línea. Sugarcraft lleva papel de arroz, y he tenido buena suerte comprándolo en eBay a bajo costo. (Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que las envolturas delgadas de papel de arroz destinadas a los rollitos de primavera). Si no puede encontrar ninguna, forre su bandeja con papel de pergamino o papel de aluminio y rocíe a fondo con aceite en aerosol antiadherente.
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Hervir el jarabe de azúcar
John Burke / Getty Images
Coloque el azúcar, el jarabe de maíz, la miel y el agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego use un cepillo de pastelería húmedo para limpiar los lados de la cacerola para evitar la formación de cristales de azúcar. Inserte un termómetro de caramelo y continúe cocinando el jarabe, sin remover, hasta que el termómetro de caramelo mire 252 grados .
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Batir los huevos blancos
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Cuando el jarabe de azúcar se esté acercando a la temperatura adecuada, empiece a batir las claras de huevo hasta que estén opacas con picos firmes y rígidos. Intente sincronizar la paliza para que la etapa de picos rígidos coincida con la temperatura adecuada del almíbar. Si las claras de huevo están listas antes del almíbar, detenga el mezclador para que no se quemen ni se desmenucen.
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Vierta un poco del jarabe en los blancos
Rebeca Mello / Getty Images Una vez que el jarabe de azúcar esté en 252, retire con cuidado 1/4 taza de jarabe y mantenga el resto del jarabe en el fuego. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la taza caliente de 1/4 de jarabe en una corriente fina y constante en las claras de huevo. Batir los blancos a alta velocidad durante cinco minutos hasta que mantengan los picos firmes.
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Hervir el jarabe a 315 grados
Westend61 / Getty Images Mientras las claras de huevo están siendo batidas, continúe cocinando el resto del jarabe de azúcar hasta que el termómetro indique 315 grados . Controle el jarabe con cuidado, ya que puede recalentarse rápidamente y quemarse cerca del final del proceso de cocción.
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Vierta el resto del jarabe en las claras de huevo
Westend61 / Getty Images 1. Una vez que el jarabe alcanza los 315 grados, retire la sartén del fuego. Si tiene una taza medidora segura para el calor con un pico, vierta el jarabe de azúcar en la taza para que sea más fácil verterla en la batidora. De lo contrario, asegúrese de tener mucho cuidado al trabajar con líquidos calientes. Con la batidora en funcionamiento, vierta el jarabe caliente lentamente en las claras de huevo.
2. Batir los blancos en alto durante cinco minutos adicionales, o hasta que sostengan que la mezcla es brillante y se forma una cinta gruesa cuando se levanta el batidor del tazón.
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Agregue aromatizantes y nueces
Westend61 / Getty Images 1. Detenga el mezclador y agregue el extracto de vainilla, extracto de almendra, agua de azahar, sal y mantequilla. Vuelva a encender la batidora durante cinco minutos adicionales o hasta que se forme una cinta gruesa cuando la batidora se haya levantado del bol.
2. Retire el tazón de la mezcladora y mezcle las tuercas con la mano.
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Raspa el turrón en la sartén
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. 1. Prepare su bandeja 9x13 rociándola con aerosol antiadherente para cocinar y forrando la parte inferior con papel de arroz. Si no tiene papel de arroz, forre la bandeja con papel pergamino o papel de aluminio y rocíe a fondo con aceite en aerosol antiadherente.
2. Raspe el turrón en la sartén preparada. ¡Será duro! Use una espátula de goma para raspar los dulces de los lados del tazón. Rocíe sus manos con aerosol antiadherente para cocinar y presione los dulces en una capa delgada y uniforme.
3. Coloque una capa adicional de papel de arroz encima del turrón para cubrirlo por completo. Si no tiene papel de arroz, omita los pasos 3 y 4.
4. Si su turrón está cubierto con papel de arroz, puede pesarlo para comprimir el turrón de manera uniforme. Coloque una segunda bandeja de 9x13 en la parte superior de su turrón y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la bandeja para pesarlo y proporcionar una compresión uniforme. Permita que el turrón se establezca durante la noche.
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Cortar el turrón
Westend61 / Getty Images Cuando esté listo para cortar el turrón, rocíe un cuchillo con aerosol antiadherente para cocinar y páselo por los bordes de la sartén para aflojar el dulce. Convierte el turrón en una tabla de cortar. Con un cuchillo rociado con aerosol antiadherente para cocinar, corte el turrón en pequeños cuadrados o rectángulos.
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Tu turrón ha terminado
Joy Skipper / Getty Images ¡Tu turrón ahora está listo para comer! Si no lo va a servir inmediatamente, es una buena idea envolver las piezas en papel encerado para que no se propaguen y se peguen. Guarde el turrón en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta una semana.