Las tartas de frutas glaseadas son un postre clásico que se encuentra en muchas pastelerías. Las tartas dulces y mantecosas se rellenan con crema pastelera y se cubren con fresas, naranjas mandarinas, kiwis, mango, arándanos y frambuesas.
La masa de pasta corta tiene la reputación de ser difícil de usar debido a su alto contenido de mantequilla, lo que la convierte en una masa muy suave. El truco es enfriarlo antes de trabajar con él para endurecer la mantequilla y facilitar el manejo.
Otro consejo con copos cortos es no sobrecargarlo. Use un toque suave y apenas amasando una miga de derretirse en la boca.
Lo que necesitarás
- Para el relleno de crema pastelera:
- 2 tazas (500 ml) de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 2 onzas (60 g) de azúcar en polvo (superfino)
- 0.7 onzas (20 g) de harina de maíz (almidón de maíz)
- Para la pasta Sweet Shortcrust:
- 8.75 onzas (250 g) de mantequilla sin sal, en cubos
- 3.5 onzas (100 g) de azúcar en polvo (superfino)
- 1 huevo grande batido (temperatura ambiente)
- 12.5 onzas (360 g) de harina para todo uso (tamizada)
- Para el Fruit Topping:
- 1 pequeños segmentos de naranja mandarina vacíos
- 10 fresas
- 2 kiwis
- 10 frambuesas
- 10 arándanos
- 1 mango
- Para el glaseado:
- 1/2 taza de mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de agua
Como hacerlo
Hacer la crema de pastelería
- Cubra una bandeja para hornear con envoltura plástica. Dejar de lado.
- En una cacerola mediana, coloque 2 tazas (500 ml) de leche en una cacerola mediana. Retire 2 cucharadas de leche en un recipiente pequeño para mezclar con la maicena en el paso 2, a continuación. Agregue la vainilla a la cacerola y caliente la leche suavemente a fuego lento.
- En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de leche reservada y almidón de maíz hasta que quede suave. Agregue 2 yemas de huevo, 2 onzas (60 g) de azúcar en polvo y bata para combinar. Agregue un poco de la leche calentada y bata. Agregue la leche caliente restante a la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
- Vierta la mezcla de leche del cuenco de nuevo en la cacerola y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor o cuchara de madera hasta que la mezcla se espese. Esto llevará unos 6 minutos más o menos. Revuelva bien la mezcla, especialmente en los bordes de la cacerola.
- Después de que la crema pastelera se haya espesado, viértala de inmediato en la bandeja para hornear forrada de plástico y cubra la superficie con una envoltura plástica. Esto evitará que se forme una piel. Refrigere hasta que se enfríe.
Hacer la pasta Sweet Shortcrust
- Use sus manos limpias o un mezclador para untar la mantequilla junto con 3.5 onzas (100 g) de azúcar en polvo hasta que esté suave.
- Agregue 1 huevo batido y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combinen.
- Coloque la harina tamizada sobre una superficie de trabajo limpia. Haga un pozo en el medio y agregue la mezcla de crema de mantequilla y azúcar.
- Use los dedos para doblar la harina con cuidado. No aplane la mezcla ni use las palmas. Simplemente use las yemas de los dedos con un toque muy ligero para juntar la masa.
- Enrolle la masa en un tronco grande, luego divídala en 4 porciones iguales y envuélvala individualmente con plástico plástico. Enfríe en la nevera durante 20 minutos.
Alinear las tartaletas
- Caliente el horno a 390 F (200 C). Engrase ligeramente las 4 fuentes agrias.
- Retire una porción de masa del refrigerador y desenvuelva. Colócalo en un pedazo de plástico. Coloque otra pieza de plástico en la parte superior y luego gire en todas las direcciones con presión uniforme y constante para hacer un círculo grande de aproximadamente 1/2-pulgada (1 cm) de espesor. Asegúrese de hacer rodar la masa aproximadamente 4 pulgadas (8 cm) más ancho que la base de la bandeja para tarta. Trabaja rápido para que la masa no se ablande y sea difícil de manejar.
- Transfiera suavemente la masa a la bandeja agria. Esto se puede hacer doblando flojamente la masa sobre el rodillo y colocándola sobre la bandeja agria y desplegándola lentamente.
- Libere la masa en las esquinas de la sartén y use las puntas de los dedos para presionar suavemente la masa contra los lados para rellenar el estriado.
- Para recortar el voladizo, simplemente pase el rodillo sobre la parte superior de la lata.
- Si hay agujeros en la masa, simplemente tome una pequeña pieza de los recortes de saliente, humedezca ligeramente con agua y colóquelo sobre el agujero. Presione suavemente en su lugar. Repita el proceso con la masa restante.
- A continuación, use un tenedor para hacer agujeros en la parte inferior de cada capa pastelera. Esto se llama "acoplamiento" y ayuda a evitar que la masa se hinche mientras se hornea.
- Alinee las cáscaras de repostería con papel pergamino y agregue suficientes pesos de tarta (arroz o frijoles crudos) para llenarlas hasta el borde. Esto se llama cocción ciega .
- Hornee la masa durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes se separen de la lata. Retire del horno y quite los pesos y el papel de hornear. El centro de la tarta puede parecer húmedo, pero está bien. Dejar de lado para enfriar.
Haz el glaseado y llena las tartas
- Haga el glaseado de albaricoque calentando la mermelada de albaricoque y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva bien para derretir. Cuele y deseche cualquier pulpa. Vuelva a colocar el líquido en una olla y caliéntelo suavemente durante 5 minutos para que espese. Deje que se enfríe un poco.
- Cortar las fresas, el kiwi y el mango en trozos pequeños. Los segmentos de frambuesas, arándanos y naranja mandarina se pueden dejar enteros.
- Rellene las bases de tarta al horno con crema pastelera , extendiendo en una capa uniforme. Coloque la fruta sobre la superficie de la crema para que no quede ninguna crema pastelera. Sumerja el pincel de pastelería en glaseado de albaricoque y cepille ligeramente la superficie de la fruta para darle un brillo atractivo.
- Sirva las tartas inmediatamente o cúbralas y refrigere durante hasta 12 horas.