Receta de repostería dulce masa corta

Este pastel de pasta corta es una masa liviana, dulce y desmenuzable utilizada para hacer tartas y pasteles pequeños. Es muy fácil de hacer: bata la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio de paleta, luego agrega los huevos y luego la harina. Es exactamente como hacer masa para galletas.

De hecho, la masa en sí es básicamente masa para galletas. Si lo prepararas en una bandeja de horno y lo hornearas, obtendrías galletas de torta dulce.

Ayuda a mantener fría la mantequilla: esto evita que el gluten en la harina se desarrolle demasiado rápido, lo que produciría una corteza de masa masticable, en lugar de ligera y quebradiza. La consistencia que desea es casi como una galleta de galletas crujientes desmenuzable .

La razón por la cual se llama masa corta, y de hecho, la razón por la que se abreza se llama acortamiento, es que las grasas literalmente acortan los filamentos de gluten, de modo que en lugar de convertirse en largas cadenas elásticas como en la masa de pan, quedan cortos y desmenuzables.

Esto hace que la masa sea más difícil de trabajar, porque tiende a romperse. Es por eso que es mejor hacer tartas pequeñas (4-5 pulgadas) con. Tratar de hacer que se extienda a través de una bandeja de tarta de 9 "o 11" sin romperse en varias piezas, y luego tratar de reparar esas piezas, será un ejercicio de frustración, si no de absoluta futilidad.

También puede usar esta masa de pasta cruda para hacer tartas saladas, simplemente omita el azúcar. Y recuerde, no sobremezcle la masa ni la mezcle a una velocidad demasiado alta. Hacerlo sobrecargará los glúteos. En lugar de ligero y desmenuzable, obtendrá algo más cerca de la masa de pizza.

Puede sustituir manteca vegetal o manteca de cerdo por la mitad de la mantequilla, siempre que el total se añada a 250 gramos. La mantequilla es mucho más sabrosa que la manteca.

Tenga en cuenta que debe enfriar la masa durante unas horas para permitir que los glúteos se relajen. Si tienes prisa, probablemente puedas mantenerte fresco durante una hora. Pero pase lo que pase, asegúrese de dejar que la masa vuelva a la temperatura ambiente antes de intentar extenderla, o de lo contrario se romperá.

Tendrá que usar harina para evitar que la masa se pegue a su rodillo, pero use la menor cantidad de harina que pueda obtener. Cuanta más harina haya, más pesada será tu masa.

Para mayor precisión, las cantidades de ingredientes a continuación se dan en pesos en lugar de volúmenes. Por lo tanto, necesitará una báscula digital que se puede configurar en gramos.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Usando el accesorio de paleta de una batidora de pie a baja velocidad, combine la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que estén completamente mezclados.
  2. Agregue los huevos y siga mezclando hasta que se incorporen.
  3. Agrega la harina. Solo vas a mezclar hasta que la harina esté completamente incorporada y no un segundo más.
  4. Enfríe la masa durante 3-4 horas antes de usar.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 527
Grasa total 35 g
Grasa saturada 20 g
Grasa no saturada 10 g
Colesterol 232 mg
Sodio 62 mg
Hidratos de carbono 48 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 8 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).