Los rollos dulces húngaros se conocen como bukta . Cuando están llenos de mermelada, se los conoce como lekváros bukta . Bukta se llaman buchty en checo y polaco. Adapté esta receta de " Helen's Hungarian Heritage Recipes " de Helen Szabo y Clara M. Czegeny. La receta requiere crema agria pero sustituí el yogur griego simple porque eso es lo que tenía en casa y funcionó bien. La masa es fácil de hacer y maravillosa para trabajar. Se puede servir sin el relleno de mermelada, pero es aún mejor cuando se rellena con albaricoque o ciruela lekvar . Los rellenos opcionales son semilla de amapola, nuez y queso endulzado. Acababa de hacer un poco de mermelada de ciruelas con especias y decidí usarlo y funcionó como un amuleto. Como con la mayoría de las recetas, hay infinitas variaciones y bukta no son diferentes. Helen Szabo usa una masa dulce de levadura similar a la que se puede usar para panecillos de canela o houska sin las pasas.
Clara Czegeny dice que la palabra bukta proviene de la expresión "ki-bukni", que significa "derramarse o caerse al azar", porque cuando los panecillos salen del horno, se vuelcan o se derraman fuera de la bandeja para hornear.
"Originalmente, Buchteln era un plato dulce bohemio", dice Czegeny. Pero, con el tiempo, se convirtieron en parte de la cocina austro-bávara-húngara. ¡Qué extraordinario regalo tendrían para una merienda después de la escuela, todavía caliente del horno!
Aquí hay una foto más grande de Hungarian Jam-Filled Sweet Rolls o Lekváros Bukta.
Lo que necesitarás
- Prueba de levadura:
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 1/2 taza de leche (tibio)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de harina para todo uso
- Masa dulce básica:
- 4-5 tazas de harina para todo uso
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 taza de yogur griego simple (o crema agria)
- 1 1/2 cucharaditas de vainilla
- 4 onzas de mantequilla (sin sal, 1 barra, suavizada)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de leche (tibio)
- 3 tazas de mermelada (o relleno de elección)
- 2 onzas de mantequilla (sin sal, derretida)
- 1 huevo grande (golpeado)
- Adorne: azúcar en polvo
- Natillas de vainilla:
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 taza de leche
- 1 frijol vainilla (raspado)
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de almidón de maíz
Como hacerlo
- Para probar la levadura: En un tazón pequeño o taza de medir de vidrio, combine la levadura con 1/2 taza de leche tibia y azúcar. Espolvorear con harina y mezclar con un tenedor. Deje la prueba hasta burbujeante.
- Para hacer la masa: En un tazón grande con un batidor de masa o cuchara de madera danés , o una batidora de pie con el accesorio de paleta, mezcle la harina, las yemas de huevo, el yogur o la crema agria, la vainilla y la sal. Agregue 4 tazas de harina y mezcle. La masa estará desmenuzable en este punto. Agregue la mezcla de levadura y la restante 1/2 taza de leche, y mezcle hasta que esté bien incorporado. Si es necesario, agregue hasta 1 taza de harina adicional para lograr una masa suave, pero pegajosa. La masa probablemente no limpiará los lados del recipiente. Raspe los lados del tazón, cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta doblar.
- Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Rueda a 1/2 pulgada de grosor. Use un cortador de pizza para cortar la masa en cuadrados de 2 pulgadas por 2 pulgadas (puede cortar cuadrados más grandes, si lo desea). Deje reposar, cubierto, 10 minutos mientras prepara las bandejas para hornear. Alinee dos bandejas (13x9 pulgadas) con papel pergamino (no se salte este paso), luego ponga mantequilla en el papel pergamino. Coloque alrededor de 1 cucharada de relleno de elección en cada cuadrado de masa. Enrolle, encerrando completamente el relleno. Coloque 25 rollos cada uno, con la costura hacia abajo, en las bandejas preparadas, cepillando las partes superiores y los lados de los rollos con mantequilla derretida. Desea que los rollos estén bastante juntos para que crezcan juntos.
- Cubra los rollos con plástico engrasado y deje crecer hasta que casi se duplique. Caliente el horno a 350 grados. Cepillo levantado rollos con huevo batido. Hornea de 25 a 35 minutos o hasta que estén dorados. Retire inmediatamente del horno. Deje descansar 5 minutos, luego voltee sobre una tabla de cortar. Voltee hacia atrás, con el lado derecho hacia arriba y cepille con la mantequilla derretida restante. Coloque los rollos dulces en un plato y espolvoree inmediatamente con azúcar glas. Sirva caliente con salsa de natilla caliente de vainilla, si lo desea (vea abajo). Bukta se congela bien.
- Para hacer la salsa de natilla de vainilla: En una cacerola pequeña, hierva la crema, la leche, el frijol de vainilla raspado y 1/2 taza de azúcar. Reduzca el fuego, agregue almidón de maíz y bata constantemente hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Sirve caliente sobre bukta.