Aquí está nuestra última y favorita receta de pan sin gluten (y sin productos lácteos). Este pan sin gluten tiene una excelente elasticidad y no es demasiado seco ni demasiado húmedo. Y tiene un maravilloso sabor a levadura y requiere ingredientes simples que sean fáciles de encontrar.
Cuando se sigue exactamente esta receta es constantemente confiable. La masa se levanta rápidamente y, a medida que se hornea, no burbujea en los lados de la sartén. A medida que se enfría, no cede.
Es muy recomendable que use una buena báscula de cocina para pesar los ingredientes, no la sustituya por otros ingredientes sin gluten y use un termómetro digital de lectura instantánea para saber cuándo termina el pan. Y si tienes un buen mezclador de pie también ayuda.
Verá dos recomendaciones fuera de lo común en nuestra nueva receta de pan sin gluten . Las instrucciones requieren el uso de goma de xantano y goma guar , y en cantidades más pequeñas que las recetas de pan sin gluten.
Además, un ingrediente opcional llamado es "fibra de manzana". La mayoría de los mercados de alimentos saludables y muchas tiendas en línea llevan este suplemento nutricional de bajo costo que contiene aproximadamente un 10% de pectina de manzana. La pectina de manzana agrega textura y sabor a las recetas de pan, aunque se usa una pequeña cantidad. Nos gusta la calidad y el precio de la fibra de manzana de la marca NOW Foods.
Otra ventaja que viene con este delicioso pan sin gluten: es económico.
Eche un vistazo a nuestra Guía paso a paso: Cómo hacer pan casero sin gluten .
Nota: para obtener resultados consistentes de horneado, es muy recomendable que pese los ingredientes secos, especialmente las harinas y los almidones. Si hornea pan con frecuencia, ¡es mucho más rápido y más fácil pesar que medir!
Si almacena su harina sin gluten en el refrigerador o congelador, asegúrese de llevar estos ingredientes a temperatura ambiente antes de preparar recetas de pan. Los ingredientes refrigerados obstaculizarán la subida del pan.
Lo que necesitarás
- Ingredientes secos:
- 4.8 onzas / 135 gramos de harina de arroz blanco
- 3.5 onzas / 100 gramos de almidón de tapioca
- 2.6 onzas / 75 gramos
- harina dulce de sorgo
- 2.5 onzas / 70 gramos de harina de arroz integral
- 2 cucharadas / 20 gramos de levadura (seco activo)
- 2 cucharadas / 25 gramos de azúcar (caña)
- 1 1/2 cucharaditas / 11 gramos de sal
- 1 cucharadita / 3 gramos de goma guar
- 3/4 cucharadita / 2 gramos de goma de xantano
- 1/4 cucharadita de jengibre (molido, agrega sabor y actúa como un conservante natural)
- Opcional: 1 cucharada / 7 gramos de fibra de manzana (un suplemento nutricional seco, disponible en tiendas naturistas)
- Para los ingredientes líquidos:
- 3 claras de huevo grandes (temperatura ambiente, 114 gramos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (luz, 25 gramos)
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (5 gramos)
- 1 taza + 3 cucharadas soperas + 1 cucharadita de agua (tibio, no use agua caliente - matará la levadura)
Como hacerlo
Engrase un molde para pan de 8 x 4 pulgadas, preferiblemente un molde de metal para servicio pesado. Esta receta fue desarrollada específicamente para su uso en esta bandeja de pan de tamaño.
Coloque un recipiente de 2 cuartos en una báscula de cocina. Pese cada ingrediente seco en el tazón. Asegúrese de presionar la función "cero" en su báscula antes de pesar cada ingrediente. Use un batidor para mezclar bien los ingredientes secos.
Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente mezclando un tazón de batidora.
Use el accesorio de paleta y bata al máximo durante 1 minuto. Los huevos serán espumosos. Agregue el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana y bata para mezclar.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo. Batir a baja durante unos 10 segundos. Agregue agua y bata lentamente hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Batir en alto durante 3 minutos.
En este punto, precaliente el horno a 375 ° F / 190 ° C. Use una espátula delgada de plástico para esparcir la masa de pan espesa en un molde para pan preparado de 8 x 4 pulgadas. Sostenga la espátula en posición vertical e insértela en la masa para romper cualquier bolsa de aire en la masa. Sumerja la espátula en un poco de agua y úsela para darle forma a un pan suave y agradable. Pasa la espátula por los lados y sobre la parte superior del pan hasta que esté suave y agradable.
Cubra la masa con envoltura plástica y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se eleve. Esto toma alrededor de 30-45 minutos. El pan debe subir justo arriba del borde superior de su sartén.
Coloque la bandeja en el horno precalentado. Hornee por unos 30 minutos o hasta que estén doradas. Tienda con papel de aluminio. Hornee por otros 30 minutos o hasta que un termómetro digital de lectura instantánea lea 208 ° F / 97.8 ° C. Este es un paso importante y asegurará que su pan esté completamente cocinado.
Use su espátula delgada o un cuchillo para liberar el pan de la sartén inmediatamente después de sacarlo del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, corta el pan .
Siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso.
En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 182 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 495 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |