Cómo hacer pan sin gluten: una guía paso a paso

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Reúna los ingredientes sin gluten

Para hacer esta receta de pan casero sin gluten , necesitará los siguientes ingredientes sin gluten . Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.

Para obtener resultados consistentes, es muy recomendable que no realice sustituciones de ingredientes en esta receta y que pese los ingredientes secos en una báscula de cocina de buena calidad. Si hornea pan con frecuencia, es mucho más rápido y más fácil pesar que medir.

Ingredientes secos

• 135 gramos / 4.8 onzas / alrededor de 1 taza de harina de arroz blanco
• 100 gramos / 3.5 onzas / alrededor de 1 taza de almidón de tapioca
• 75 gramos / 2.6 onzas / alrededor de 1/2 taza de harina de sorgo dulce
• O harina de alforfón ligera - Ver la nota a continuación.
• 70 gramos / 2.5 onzas / alrededor de 1/2 taza de harina de arroz integral
• 20 gramos / 2 cucharadas de levadura activa seca
• 25 gramos / 2 cucharadas de azúcar de caña
• 11 gramos / 1 1/2 cucharaditas de sal
• 3 gramos / 1 cucharadita de goma guar
• 2 gramos / 3/4 cucharadita de goma de xantano
• 1.25 gramos / 1/4 cucharadita de jengibre molido (agrega sabor y actúa como un conservante natural)
• Opcional: 7 gramos / 1 cucharada de fibra de manzana (un suplemento nutricional seco, disponible en tiendas naturistas)

Ingredientes líquidos

• 3 claras de huevo grandes, temperatura ambiente (114 gramos / 4 onzas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva ligero (25 gramos)
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (5 gramos)
• 286 mililitros / 9.66 onzas de agua tibia / 1 taza + 3 cucharadas soperas + 1 cucharadita (no use agua caliente - matará la levadura)

Nota: Si almacena su harina sin gluten en el refrigerador o congelador, asegúrese de llevar estos ingredientes a temperatura ambiente antes de preparar recetas de pan. Los ingredientes refrigerados obstaculizarán la subida del pan.

La harina de sorgo dulce sin gluten o la harina de alforfón liviana funcionan muy bien como una porción de las harinas utilizadas en esta receta. Tanto Bouchard Family Farms en Fort Kent, Maine como Buffalo Valley Grains en Buffalo, MN venden harina de trigo sarraceno en línea.

Si tiene un molino de grano, puede moler su propia harina de trigo sarraceno sin gluten. Use trigo sarraceno sin cascara sin gluten. Birkett Mills y Eden Foods venden trigo sarraceno triturado y ambos productos hacen una maravillosa harina de trigo sarraceno.

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Use goma de xantano y goma guar en esta receta de pan sin gluten

Si por lo general no está satisfecho con la textura, la vida útil y la apariencia de su pan casero sin gluten, ya sea que use goma xantana (o goma guar), considere usar una combinación de goma de xantano y goma guar en sus recetas. . Este es el por qué.

Necesitará 3/4 cucharadita de goma de xantano y 1 cucharadita de goma guar para esta receta.

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Herramientas para hacer pan bueno sin gluten de manera consistente

Las siguientes herramientas le ayudarán a hacer pan sin gluten de manera consistente:

• Una bandeja de pan de metal profesional de alta calidad. Nos encanta usar Americoat Loaf Pans de USA Pans. Los panes se hornean uniformemente, y el recubrimiento no tóxico hace que pegarse sea cosa del pasado. Están disponibles en línea en una amplia variedad de tamaños. Comerciantes como Amazon los venden a precios razonables. También están disponibles en las tiendas de utensilios de cocina.
• Una báscula de cocina de buena calidad y precisa para pesar los ingredientes. Cuando pesa ingredientes, obtendrá resultados consistentes cuando hornee. Las básculas son lo que los panaderos profesionales usan y por una razón inteligente: ¡consistencia!
• Un termómetro digital de lectura instantánea de buena calidad. Esta pequeña y maravillosa herramienta puede indicarle cuándo termina su pan. Es mucho más inteligente que un temporizador cuando se trata de saber cuándo el pan está completamente horneado.
• Una espátula delgada de nylon es ideal para formar masas de pan sin gluten en panes de aspecto agradable. Este tipo de espátula es barata y está disponible en las tiendas de suministros para restaurantes y en sitios de horneado en línea como King Arthur Flour.

No se muestra en la foto pero es extremadamente útil en la cocción de pan. Es una batidora de pie, como Kitchen Aid. Un potente mezclador de pie facilita el trabajo de mezclar masas de pan sin gluten.

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Para obtener mejores resultados, use una báscula de cocina para pesar ingredientes secos

Experimente resultados consistentes de horneado de pan cuando use una báscula de cocina de buena calidad para pesar los ingredientes de su receta en lugar de usar tazas de medición.

Use su báscula de cocina para pesar las siguientes harinas y almidones sin gluten:

• 135 gramos / 4.7 onzas / 1 taza de harina de arroz blanco
• 100 gramos / 3.5 onzas / 1 taza de almidón de tapioca
• 75 gramos / 2.6 onzas / 1/2 taza de harina de sorgo dulce O harina de alforfón ligera
• 70 gramos / 2.5 onzas / 1/2 taza de harina de arroz integral

Para pesar los ingredientes secos restantes, los pesos son los siguientes:

• 25 gramos de azúcar de caña
• 11 gramos de sal
• 20 gramos de levadura activa seca
• 3 gramos de goma guar
• 2 gramos de goma xantana
• 7 gramos de fibra de pectina de manzana
• Jengibre molido de 1,25 gramos

Cuando todos los ingredientes secos se pesen, mezcle bien con un batidor y colóquelo en un tazón grande.

Nota: Se han realizado todos los intentos para proporcionar pesos y medidas precisos de los ingredientes en esta receta, pero las escalas varían al igual que las tazas medidoras y los humanos que las usan. Usamos una balanza que pesa en gramos u onzas y proporcionamos esos pesos en esta receta, con la excepción de la medición de agua, que también incluye una medición en mililitros para aquellos que tienen un vaso con medidas de mililitro. Si prefiere medir líquidos en mililitros, use uno de los convenientes programas de conversión en línea para convertir de gramos a mililitros.

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Ingredientes líquidos para el nuevo pan sin gluten

Todos los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente para promover un buen aumento de la mezcla de pan.

• 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente / 114 gramos / 4 onzas
• 25 gramos / 2 cucharadas de aceite de oliva ligero o su aceite vegetal favorito
• 5 gramos / 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 286 mililitros / 274 gramos (si usa una báscula de peso seco) /9.66 onzas líquidas / 1 taza + 3 cucharadas soperas + 1 cucharadita de agua tibia (no agua caliente)

Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón para mezclar por separado. Preferiblemente use una batidora de pie con un accesorio de paleta y bata a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté espumosa. Agregue el aceite de oliva liviano y el vinagre de sidra de manzana y bata al medio para combinar.

Agregue los ingredientes secos a la mezcla de clara de huevo. Con la batidora baja, vierta gradualmente agua tibia en el recipiente. Batir a fuego lento hasta que la mezcla forme una pasta espesa. Use una espátula para raspar los lados del tazón de mezcla.

Batir la masa de pan sin gluten a altura durante unos 3 minutos. Esto ayuda a que el líquido sea completamente absorbido por los ingredientes secos y también incorpora aire en la mezcla.

Engrase un molde para pan de 8 x 4 pulgadas, preferiblemente un molde de metal para servicio pesado. Esta receta fue desarrollada específicamente para su uso en esta bandeja de pan de tamaño.

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Esto es lo que debería parecer su masa de pan sin gluten

Cuando haya terminado de batir su masa de pan sin gluten, se verá como en la imagen de arriba. Debe ser grueso y se adherirá a la paleta de la batidora sin gotear. Sin embargo, no formará una bola de masa como lo hacen las masas de pan de trigo.

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Use una espátula delgada "Spreader" para transferir masa de pan sin gluten

Una espátula delgada "spreader" funciona perfectamente para raspar pasta de pan sin gluten en un molde de pan preparado de 8 x 4 pulgadas. Después de que la masa esté en la sartén, usa la espátula para cortar la masa y quitar los bolsillos de aire y alisar la mezcla en una forma agradable de hogaza. Sumerja la espátula en agua varias veces mientras le da forma al pan para evitar que la pasta se pegue a la espátula.

Las espátulas Spreader están disponibles en tiendas de utensilios de cocina y en línea en sitios como King Arthur Flour.

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Masa de pan sin gluten lista para crecer

Así es como debe verse su pan sin gluten después de haberlo alisado con la espátula del esparcidor. Si tu pan se ve así, terminarás con una barra de pan de forma agradable.

Cubra la masa con envoltura plástica y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se eleve. Esto toma alrededor de 30 a 45 minutos. El pan debe levantarse justo sobre el borde superior de su sartén.

En esta etapa de preparación, precaliente su horno a 375 F / 190 C. Para obtener los mejores resultados de horneado, use un termómetro para horno para asegurarse de que la temperatura de su horno sea precisa.

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Pan de pan sin gluten está listo para hornear!

La foto de arriba ilustra cómo debería verse su pan sin gluten cuando ha llegado al estado correcto para hornear.

Coloque la bandeja en el horno precalentado. Hornee por unos 30 minutos o hasta que estén doradas. Tienda con papel de aluminio. Hornee durante otros 30 minutos o hasta que un termómetro digital de lectura instantánea indique 208 F / 97.8 C. Este es un paso importante y asegurará que su pan esté bien cocido.

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¡Use un termómetro digital de "lectura instantánea" para saber cuándo se hace el pan!

En lugar de adivinar, hay una mejor manera de saber cuándo su pan está completamente horneado. Use un termómetro digital de "lectura instantánea". Al final de la cocción programada, inserte su termómetro digital en el centro de la barra. Asegúrese de no colocarlo demasiado cerca de los costados o el fondo de la bandeja.

Sabemos que nuestro pan sin gluten está completamente cocido porque mi termómetro digital muestra una temperatura interna en el medio del pan de 208 F / 97.8 C. Fácil. No más adivinando cuando mi pan está hecho.

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¡Nuevo pan sin gluten en rodajas y listo para comer!

Use su espátula delgada o un cuchillo para liberar el pan de la sartén inmediatamente después de sacarlo del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, corta el pan.

Corteza crujiente. Textura, aroma y sabor del pan, ligera, pero húmeda, abierta y ligera. Este es un buen pan casero sin gluten.

Siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.