Esta receta de pan sin gluten y alta en proteínas también es láctea, soja y frijoles. Hace muy buenos brindis por la mañana y tostadas francesas .
Esta receta fue adaptada de una receta que aparece en Gluten-Free Baking con The Culinary Institute of America por Richard J. Coppedge Jr., CMB, llamada "Huevo de pan".
Nota: El pan de levadura hecho con harinas de alta proteína absorbe líquidos con mayor facilidad que el pan hecho con harina de arroz blanco sin gluten, almidón de tapioca y almidón de papa. Formulé cuidadosamente la receta de Mezcla de Harina GF Alta Proteína para esta receta de pan. Es inusual en que contiene polvo de proteína de clara de huevo, harina de amaranto y harina de sorgo junto con mezclas de harina sin gluten más habituales: harina de arroz blanco, harina de arroz integral y almidón de tapioca.
No recomiendo sustituir las mezclas de harina de arroz / almidón sin gluten al hacer esta receta. No contienen suficiente proteína . Por ejemplo, sería como usar harina de torta tradicional en una receta de pan francés que requiere harina de pan que es más rica en proteínas que la harina de torta.
Las recetas de pan son las más exigentes de las recetas sin gluten. Un sustituto aquí y uno puede cambiar completamente cómo la masa absorbe los líquidos, cómo se eleva y, finalmente, cuánto tiempo y a qué temperatura se cuece.
Lo que necesitarás
- 3 tazas sin lácteos / sin soja
- mezcla de harina sin gluten (receta a continuación)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 2 cucharaditas
- goma de guar (o goma de xantano)
- 2 cucharaditas de sal
- 6 yemas de huevo
- 1/3 taza de aceite de oliva ligero
- 1 3/4 tazas de refresco de club o agua mineral con gas
Como hacerlo
- Engrase un molde para pan con mantequilla. (Usé un molde para pan de 8.5 x 4.5)
- Combine los ingredientes secos en un tazón grande. Use un batidor grande para mezclar bien.
- Batir ligeramente los yugos de huevo. Agregue el aceite de oliva a las yemas y agregue a los ingredientes secos.
- Lentamente agregue agua carbonatada al tazón y mezcle hasta que se mezcle.
- Con una batidora manual o de pie, bata la mezcla de pan a fuego alto durante 4 minutos. Raspe la mezcla con una espátula y cubra el recipiente con una toalla húmeda o una envoltura de plástico. Coloque en un lugar cálido para que se eleve durante aproximadamente 45 minutos.
- Precalentar el horno a 325 °
- Agitar la mezcla y verter en la sartén preparada. Sumerja una espátula flexible en agua y úsela para presionar la mezcla uniformemente en la sartén y alise la parte superior del pan.
- Coloque la bandeja de pan, descubierta en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se eleve.
- Cuando la masa esté aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde superior del molde de pan, colóquelo en el horno precalentado.
- Hornee el pan durante 50 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 200 ° en un termómetro de lectura instantánea.
- Retire el pan del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Receta de mezcla de harina de alta proteína GF - libre de caseína y soja
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodio | 656 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |