Todas las cervezas son o bien Ales o Lagers
Navegar en el vasto mercado cervecero actual puede ser complicado y confuso. Hay más estilos y subestilos, nombres especiales y nuevas etiquetas que nunca.
Lo único que necesita saber es que toda la cerveza se clasifica en una de dos categorías: Ale o Lager. Puede parecer una afirmación poco probable cuando intenta elegir entre la desconcertante variedad de cervezas disponibles, pero es verdad.
También existen algunos de los llamados "estilos híbridos" que emplean métodos de elaboración de cerveza tradicionales de ambos, pero incluso estos se pueden distinguir claramente como cerveza o lager basados en la levadura utilizada para fermentarlos.
Todo comienza con la levadura
Es la levadura la que hace la diferencia entre la cerveza y la cerveza.
Ale levaduras floculan en la parte superior del tanque de fermentación. Por lo general, prosperan a temperaturas entre 60 a 72 grados Fahrenheit.
Las levaduras Lager son más exitosas a temperaturas más bajas (típicamente entre 46 y 55 grados Fahrenheit) y floculan más cerca del fondo del tanque de fermentación. Las levaduras Lager también tienden a fermentar más agresivamente, dejando menos dulzura residual y sabor que las ales.
La diferencia no termina con la levadura, sin embargo. Las otras técnicas de elaboración para cada estilo son tan importantes como la levadura utilizada.
Después de la fermentación, las cervezas suelen envejecer no más de unas pocas semanas. El proceso de envejecimiento generalmente se realiza entre 40 y 55 grados Fahrenheit.
Las cervezas Lagers envejecen por mucho más tiempo, por lo general, meses a la vez. También se envejecen a temperaturas mucho más bajas (entre 32 y 45 grados Fahrenheit).
Esto se llama estratificación y crea una cerveza más limpia y clara.
Rompiéndolo: Ale vs. Lager
Los procesos de elaboración de cerveza de los dos tipos diferentes de cerveza : lager, frío y eficiente y ale, cálido y complejo, dan como resultado productos finales muy diferentes. Aunque ambos son cerveza, los dos son tan diferentes como los vinos tintos y blancos .
Las lagers son cervezas limpias y refrescantes, generalmente con un ligero aroma y sabor. Invariablemente se sirven fríos y pueden combinarse fácilmente con una gran variedad de alimentos.
Las alés son cervezas complejas y sabrosas. Muchos se sirven más cerca de la temperatura ambiente y contienen un rico aroma y sabor. Su complejidad hace que el emparejamiento sea una tarea más selectiva, pero altamente gratificante.
¿Cómo puedo decir la diferencia?
A veces la línea entre la cerveza y la cerveza no es clara para el bebedor de cerveza ocasional y no todas las cervecerías tienen los modales para dejar en claro en la etiqueta.
Para obtener más información acerca de cada uno, consulte estas páginas en Ale y Lager. Aquí encontrará más información sobre cada estilo y las diferentes variedades de cada cerveza, como Pilsner, India pale ale, stout, Hefe-weizen, etc. incluyendo su historia y tradiciones, notas de degustación y sugerencias de maridaje, así como notas de cervecero casero .
Ales y Lagers populares
Ales
- Vino de cebada
- Amargo
- cerveza negra
- cerveza pálida India
- Pale Ale
- Portero
- cerveza negra
- Cerveza de trigo
Lagers
- Bock
- Dunkel
- Oktoberfest / Maerzen
- Pilsner