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Gumbo clásico de camarones y salchichas
K.Kingsley Hay tantas versiones de una olla de gumbo como cocineros que la preparan, y este es simplemente un escenario del famoso plato. Sigue estos sencillos pasos y un delicioso cuenco de este gumbo de camarones y salchichas estará listo para que disfrutes en menos de una hora.
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Cómo hacer un Roux - Paso 1
K. Kingsley Una cosa que todos los buenos gumbos tienen en común es un roux : una mezcla de cuatro y aceite que se cocina hasta que adquiere un color marrón ambarino. El sabor inconfundiblemente rico y a nuez que se agrega a la sopa / guiso establece el plato aparte de una sopa común.
En una cacerola mediana de fondo grueso, combine 1/2 taza de aceite vegetal y 3/4 de taza de harina para todo uso, y revuelva para combinar.03 de 11
Cómo hacer un Roux - Paso 2
K. Kingsley Cocine el roux a fuego medio, revolviendo casi constantemente, hasta que la mezcla se vuelva de un agradable color marrón ámbar, aproximadamente 15 minutos. El roux irá varios cambios de color: de crema pálido a marrón claro a marrón oscuro a caramelo a marrón ámbar rico.
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Cómo hacer un Roux - Paso 3
K. Kingsley Una vez que el roux alcanza un color marrón ámbar profundo, también comenzará a emitir un maravilloso aroma a nuez. No descuides el roux mientras se cocina, o comenzará a arder. Cuando el roux termine de cocinarse, retire la sartén del fuego.
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Preparar y saltear las verduras
K. Kingsley Prepare los vegetales
- 2 pimientos medianos (rojos, amarillos o verdes, o una mezcla), sin corazón, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla grande, picado grueso
- 2 costillas de apio, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 2 dientes de ajo picados
En un horno holandés grande o una olla para sopa, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que brillen. Agregue los pimientos, la cebolla, el apio, el ajo y la cayena. Sazone las verduras con sal y pimienta y cocínelas a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden unos 5 minutos.
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Agregue el Roux
K. Kingsley Revuelva el roux y añádalo a las verduras, revolviendo para combinar bien. Cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos.
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Picar la salchicha de Andouille
K. Kingsley Cortar 1 libra de andouille ahumado o salchicha kielbasa longitudinalmente en cuartos, y luego cortar en 1/4 de pulgada de espesor.
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Agregue el caldo y los aromatizantes
K. Kingsley Agregue el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, el orégano y 2 cucharadas de perejil y cocine a fuego moderado durante 10 minutos.
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Agrega el Okra
K. Kingsley Agregue 1/2 okra (recortada, cortada transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor, o 1 paquete de 10 onzas congelado, okra picada descongelada) al gumbo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el quimbombó esté tierno alrededor de 15 minutos.
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Agrega el camarón
K. Kingsley Agregue los camarones y los cebollines a la olla, sazone ligeramente con sal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los camarones estén opacos y cocidos, aproximadamente 2 minutos más. Retire la olla del fuego y ajuste los condimentos. Deje que el gumbo repose durante 10 minutos.
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Sirve el gumbo
K. Kingsley Coloque el gumbo en recipientes poco profundos y espolvoree con el perejil restante. Sirva con polvo de filé al costado, permitiendo que cada persona lo espolvoree ligeramente sobre su porción. Cuando se agita en el gumbo, se espesa un poco. También puede agregar 1/2 taza de arroz cocido caliente al gumbo si lo desea.