Las recetas criollas de gumbo generalmente requieren la adición de polvo de filé después de cocinar el gumbo y de que el calor acaba de apagarse. El filé se espesa y saborea el gumbo.
Puede pedir por correo polvo de filé de Luisiana o encontrarlo en tiendas gourmet o puede hacerlo usted mismo. Soy muy partidario de hacer mi propia, por varias razones. Mientras que el filme prefabricado de buenas fuentes puede ser perfectamente legítimo, muchas versiones compradas en la tienda son obsoletas, descoloridas e incluso están cargadas con ingredientes de "rellenos", como orégano, tomillo y otras hierbas de jardín.
(Puedo conseguirlos en mi propio jardín, y no necesariamente los quiero en mi gumbo).
Filé powder es las hojas secas y en polvo del árbol de sasafrás. Si vives en el este de los Estados Unidos o en Canadá, es muy probable que este árbol nativo crezca silvestre en tu área, incluso en los parques de la ciudad. Una vez que has recogido las hojas del árbol, les toma alrededor de una semana secarse lo suficiente como para convertirse en polvo filé.
Cómo hacer tu propio polvo Filé
Encuentra algunos árboles de sasafrás. El sassafras generalmente tiene tres formas de hoja presentes en un árbol: un óvalo simple, una forma de hoja de arce trilobulada y una forma de manopla de dos lóbulos. A diferencia de las moreras, que también pueden tener las tres formas de hoja, las hojas de sasafrás tienen márgenes suaves sin dientes. Otra forma de identificar sasafrás: cada parte del árbol huele a cerveza de raíz cuando se aplasta.
Recorte las puntas de algunas ramas con 5-10 hojas adjuntas. Agrupe estos con bandas elásticas y cuélguelos en un lugar seco lejos del calor o la luz directa. Deben estar crujientes y secos dentro de una semana. Secarlos al sol puede convertirlos en café y disminuir en gran medida su potencia de sabor.
Tira las hojas de las ramas. Procese las hojas en un molinillo de café o especias hasta que se conviertan en un polvo verde y aromático. También puedes moler las hojas con un mortero.
Tamizar el polvo a través de un tamiz fino, si lo desea, para eliminar los trozos de tallo y otras partes. Esto puede llevar mucho tiempo si el tamiz es demasiado fino; alternativamente, puede elegir cualquier pieza que no se disuelva en líquido.
Guarde el polvo en un frasco de vidrio bien tapado lejos de la luz directa o el calor.
Consejos para usar Filé Powder
- Filé es más que un espesante; también imparte un sabor terroso y tiene un aroma afrutado similar a las semillas de cilantro.
- Agregue filé al gumbo u otras mezclas líquidas poco antes de servir. Agregarlo mientras el líquido está hirviendo puede producir una textura viscosa o viscosa. Por la misma razón, si está preparando la receta mucho antes de servirla, no agregue el filé durante la cocción inicial; espere hasta que se recaliente (y esté listo para servir) antes de agregar el filé.
- La corteza de la raíz de sasafrás contiene alrededor del 2% de aceite esencial, que se compone principalmente de safrol, un carcinógeno. Las fórmulas comerciales de los productos de sasafrás pueden tener el safrol retirado para cumplir con los requisitos de la FDA.
- Muchas recetas de gumbo usan quimbombó o un roux oscuro, en lugar de filé, como un agente espesante. Si simplemente no puedes conseguir polvo de filé, considera una receta que no lo use.