No sobrecocinar es clave
El plato de ostras más famoso es Oysters Rockefeller, que fue creado por Jules Alciatore, nieto del fundador del restaurante Antoine's en Nueva Orleans. Fue llamado así porque el plato contiene mucha mantequilla, por lo que es tan rico como la familia Rockefeller.
La salsa de ostras es una combinación de ostras, salsa de soya , salmuera salada y varios condimentos, generalmente ajo, jengibre, azúcar y puerros. Se usa en muchas recetas chinas.
Los conocedores de ostras afirman que cocinar una ostra es una blasfemia, y prefieren comerlos crudos en la mitad de la cáscara en su propio licor sin nada que domine el delicado sabor. Los más acérrimos defensores de las ostras crudas incluso pueden burlarse de cualquier acompañamiento de estas gemas, pero muchos disfrutan con un toque de limón fresco, rábano picante rallado, salsa mignonette - una combinación de pimienta, vinagre y un poco de chalota - y / o salsa de cóctel picante.
Consejos de cocina de ostras
- Las ostras crudas siempre se deben servir refrigeradas en una cama de hielo. El pumpernickel en rodajas finas y mantequilla o galletas crujientes y delgadas completan la experiencia de comer ostras crudas.
- Relajar los músculos para desviar las ostras es más fácil si los arrojas al congelador durante aproximadamente 10 a 15 minutos, pero no los olvides.
- Si tiene ostras vivas para usar en un plato cocinado, en lugar de comerlas crudas, puede cocer al vapor unos segundos o ponerlas en el microondas de 30 a 60 segundos a altura, dependiendo de la potencia del horno, hasta que se abran las cáscaras. Luego córtelos de las conchas y proceda.
- Las ostras son saladas por naturaleza, por lo que la mayoría de las recetas que usan ostras no necesitarán salados.
- Elija ostras recién desconchadas para asar, ahumar o hornear en la media concha.
- Al igual que con muchos alimentos, el tamaño y la edad marcan la diferencia: es probable que las ostras más pequeñas y más jóvenes sean más tiernas.
- Lo que es más importante, cocine las ostras suavemente para evitar convertirlas en un residuo cauchutoso y masticable de buenos mariscos. Cuando los bordes comienzan a curvarse, han tenido suficiente calor.
- Las hierbas que combinan bien con las ostras incluyen tomillo , semillas de hinojo , pimentón y perejil.
Datos Nutricionales de Oyster
Cuando comes ostras, puedes estar empujando hacia la parte posterior de tu mente pensamientos sobre grasas, calorías y carbohidratos. Pero en caso de que quiera ser menos felizmente consciente, aquí está el 411 en las ostras.
- Una ostra del Pacífico medio (unos 50 gramos), cocida, tiene 41 calorías, 1.2 gramos de grasa y 2.5 gramos de carbohidratos. No está mal, dices. También le proporciona más de un día de vitamina B12. Estos números son aproximadamente los mismos para una ostra del Pacífico del mismo tamaño.
- Seis ostras salvajes del Medio Oriente (aproximadamente 84 gramos) tienen 43 calorías, 1.4 gramos de grasa y 2.3 gramos de carbohidratos, casi lo mismo que una ostra mediana del Pacífico. Estos también proporcionan más de un día de vitamina B12. Estos números son casi iguales, ya sea que las ostras se comen crudas o estén cocidas secas o húmedas.
- Si quieres que estén empanizados y fritos, tal vez tengas que olvidarte de las calorías. Estas mismas seis ostras salvajes medianas empanadas y fritas le costarán 175 calorías, 11 gramos de grasa y 10 gramos de carbohidratos. Suministran más de dos días de vitamina B12 y un tercio de los requerimientos diarios de hierro. Entonces eso es una ventaja.