La salsa de soya oscura es uno de los dos tipos de salsa de soya que se usa con mayor frecuencia en la cocina china. (El otro es salsa de soja ligera). Envejecido por un período más prolongado y con melaza o caramelo y un poco de almidón de maíz agregado, la salsa de soja oscura es más espesa y de color más oscuro que la salsa de soja liviana , con un sabor más intenso. También es menos salado
La salsa de soja oscura se agrega con frecuencia a los adobos y salsas para agregar color y sabor a un plato; también se encuentra en platos cocidos al rojo estilo Shanghai.
Aunque la salsa de soya oscura se utiliza principalmente en la cocina, ya que necesita calentamiento para resaltar su sabor completo, a veces lo encontrará en recetas de salsa de inmersión .
Beneficios para la salud: los investigadores de Singapur creen que la salsa de soja oscura puede contener importantes beneficios para la salud. En un estudio realizado en la Universidad Nacional de Singapur, los científicos descubrieron que la salsa de soja oscura puede contener hasta 10 veces los antioxidantes que se encuentran en el vino tinto. La salsa de soja oscura también mejora el flujo sanguíneo, lo que significa que posiblemente podría ayudar a reducir la tasa de ciertas enfermedades degenerativas. (Sin embargo, es bueno tener en cuenta que la salsa de soja oscura tiene un alto contenido de sodio, aunque no tan alta como la salsa de soja liviana).
Pronunciación: Lo ceo, lao chou
También conocido como: salsa de soja espesa (esto es un poco complicado, algunos fabricantes etiquetan sus salsas de soja como finas y gruesas en lugar de claras y oscuras. Sin embargo, también hay un condimento llamado salsa de soja espesa que es básicamente salsa de soja oscura espesada y con azúcar añadido).
Ejemplos: recetas con salsa de soya oscura
Platos rojos cocinados
Salsa oscura de soja agregada a la salsa
- Revuelva la carne de vaca con tres verduras
- Revuelva la carne de vaca con cebollas
- Sofrito de queso de soja con setas
Salsa de soja oscura en adobos