La salsa verde (que se traduce literalmente como: "salsa verde") es un condimento mágico que transforma cualquier cantidad de platos suaves. Añade una pizca maravillosa y picante a los pescados a la parrilla o guisados, carnes a la parrilla o hervidas, platos de verduras y papas hervidas o al horno. También se puede servir como una salsa de inmersión con verduras crudas o pan crujiente, o cucharada sobre mitades de huevo duro como un aperitivo o comida de dedo de la fiesta.
Es una salsa fría, sin cocción, hecha picando finamente perejil fresco de hoja plana (y a veces otras hierbas verdes frescas) junto con ajo, alcaparras y anchoas. A veces se espesa con migas de pan o pan en cubos que se ha empapado en jugo de limón fresco o vinagre. Todo se emulsiona junto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Otros ingredientes opcionales incluyen huevos duros, mostaza y atún.
Tenga en cuenta que la salsa verde de Italia no tiene nada que ver con la salsa verde mexicana (hecha con tomatillos) o la salsa verde de España (hecha con caldo de pescado y ajo frito y espesado con harina). Todos tienen el mismo nombre. Es algo similar al chimichurri argentino, una salsa verde a menudo servida con carnes a la parrilla, pero una vez más, los ingredientes y orígenes son diferentes.
Es el acompañamiento tradicional de una serie de platos italianos clásicos, como el bollito misto alla piemontese (cena hervida de estilo piamontés) y la caponata di pesce (ensalada de pescado).
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 2 onzas (50 g) de filetes de anchoa, enjuagados y deshuesados
- 1 onza de alcaparras (25 g, o aproximadamente 2 cucharadas soperas, prefiero salado a vinagre), enjuagado, empapado brevemente en agua tibia, y drenado bien
- Atún de aleta amarilla envasado con aceite de oliva enlatado de 1 onza (25 g) (opcional, pero algunos lo incluyen)
- 1 diente de ajo
- 1 gran manojo de perejil de hoja plana, picado
- Vinagre o jugo de limón recién exprimido, al gusto - aproximadamente 1/4 a 1/3 taza, quizás más
- Fina sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- Menta fresca, albahaca o tomillo, picado (guarnición opcional)
Como hacerlo
Combine los ingredientes sólidos y mezcle con el vinagre, haciendo zumbar la licuadora hasta que las hojas estén finamente picadas y la textura sea bastante cremosa. En este punto mezcle también el aceite de oliva, usando ráfagas cortas para que no comience a emulsionarse de la manera en que lo hace cuando se usa para hacer mayonesa casera, e imparta un color amarillo verdoso cremoso inusual a la salsa. Verifique el condimento, y está listo. La consistencia de la salsa debe ser bastante líquida, aunque no acuosa; agregue un poco de caldo si es necesario. Si elige no incluir el atún, aumente las alcaparras y las anchoas en una cantidad proporcional. También puede, si desea una salsa más firme, remojar un poco de pan italiano en vinagre, presionarlo y mezclarlo en la salsa. Tenga en cuenta que el ingrediente principal debe ser, en cualquier caso, el perejil, tal vez con una pequeña adición de otras hierbas frescas.| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 576 |
| Grasa total | 48 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 33 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 232 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |