Barbecue Ribs comienza con el Rub
Las costillas de barbacoa se fuman lentamente, son una forma de arte y, como una forma de arte, hay varias escuelas diferentes en esta tradición. La diferencia más distintiva entre estos estilos es el roce que se usa. Las frotaciones pueden ser dulces, sabrosas, picantes, calientes y, por supuesto, se adaptan perfectamente a tus gustos. Encontrar el masaje adecuado para ti puede parecer una tarea desalentadora, pero vale la pena.
Las costillas de Kansas City están cubiertas de un exfoliante espeso y dulce que generalmente contiene azúcar moreno .
Memphis Style Ribs tiene un toque más especiado pero usa poca o ninguna azúcar. Estos son reflejos de los estilos y preferencias de costillas de barbacoa que se han desarrollado en estas regiones. Las costillas de Kansas City se sirven con una gruesa salsa de barbacoa dulce, mientras que las costillas de barbacoa de Memphis se sirven en seco.
Encontrar el frotamiento de barbacoa adecuado para ti no es tan difícil. Comience con algo simple. ¿Quieres dulce, picante o salado? Ahora mira a través de varias recetas para algo simple. Los mejores roces comienzan con solo un par de ingredientes y aumentan desde allí. Una vez que hayas aprendido los conceptos básicos, puedes experimentar hasta que tengas el frotamiento de barbacoa que es de tu agrado.
Hay un par de cosas que debe saber antes de comenzar a encontrar su frote de costilla BBQ perfecto . En primer lugar, la gente le dirá que la sal secará la carne y evitará el pardeamiento. Por extraño que parezca, la mayoría de los frotes y las mezclas de especias comprados en la tienda contienen sal.
La verdad es que puedes secar la carne dejándola reposar durante muchos días en una gran pila de sal. Sin embargo, una ligera pizca de sal en la superficie de la carne realmente atrae el sabor del producto en la carne mucho más de lo que la sal extrae la humedad. Incluso hay una escuela de pensamiento que dice aplicar sal 24 horas antes de cocinar para permitir que se hunda todo el camino.
Cuando se trata de azúcar, hay un par de reglas básicas que debes recordar. En primer lugar, el azúcar se parece mucho a la sal. Necesita la humedad para disolverse. La humedad en la carne se usará para crear un líquido parecido a un jarabe sobre la carne. Esto realmente ayuda a mantener las hierbas y especias en su lugar . La otra regla es la grande. El azúcar se quema a 265 grados F. (130 C.). Por lo tanto, si calientas las costillas frotadas con azúcar a temperaturas superiores durante un período prolongado, el azúcar se quemará. Sin embargo, el azúcar en el frotamiento se mezclará con otras cosas como el agua (de la carne) y la sal (de la carne y / o frotar). Esto ralentizará la velocidad a la que el azúcar arde. Puede alcanzar temperaturas más altas pero solo por un corto período de tiempo. Esto le permitirá cocinar lentamente sus costillas en la parrilla o el ahumador, luego aumentar la temperatura para caramelizar el azúcar al final de la cocción para crear una costra agradable en la superficie.