Todos cocinamos y horneamos con azúcar moreno, pero ¿alguna vez te has preguntado qué lo hace marrón? La respuesta es simple: el azúcar moreno está hecho de sacarosa cristalina combinada con una pequeña cantidad de melaza , que es responsable de su color característico y rico sabor.
Dado que la melaza es higroscópica (capaz de absorber agua), el azúcar moreno y los productos horneados hechos con ella retienen la humedad. El azúcar moreno también contiene un contenido mineral ligeramente más alto que el azúcar blanco refinado regular debido a la presencia de melaza .
Usos para Brown Sugar
El azúcar moreno se usa de manera muy similar al azúcar blanco granulado, pero proporciona un toque de sabor extra. Los usos comunes para el azúcar morena incluyen endulzar productos horneados, bebidas, salsas y adobos. Algunas variedades de azúcar morena natural también se utilizan para hacer bebidas alcohólicas como el ron . Gracias a los gránulos y al pH ligeramente ácido, el azúcar morena también se ha convertido en un ingrediente popular en los exfoliantes corporales.
Variedades de azúcar marrón
Dependiendo de la variedad de azúcar morena, la melaza se agrega al azúcar blanco refinado o se deja intacta con los cristales de azúcar durante el proceso de refinado. La cantidad de melaza determinará el color marrón del azúcar.
Azúcar marrón claro: este es el tipo más común de azúcar moreno utilizado para hornear. Las recetas que requieren azúcar moreno sin especificar ni claras ni oscuras generalmente requieren azúcar moreno claro. El azúcar moreno claro contiene aproximadamente 3.5 por ciento de melaza en peso.
Azúcar moreno oscuro : el azúcar moreno oscuro es aproximadamente 6.5 por ciento de melaza en peso y se usa cuando se desea un sabor o color extra rico.
Azúcar en la materia prima: este es un azúcar moreno natural, que todavía contiene los residuos de melazas sobrantes del proceso de refinación. Los cristales de sacarosa son generalmente un poco más grandes y el azúcar tiene una textura menos húmeda que el azúcar moreno comercial.
Otras variedades de azúcar morena natural incluyen Turbinado, Muscovado y Demerara.
Azúcar marrón líquido: Domino Sugar, un fabricante predominante de azúcar en los Estados Unidos, solía producir un producto líquido de azúcar morena. Aunque el producto ya no está disponible, muchas recetas antiguas aún incluyen este ingrediente. Para hacer un sustituto del azúcar moreno líquido en casa, combine una parte de agua con tres partes de azúcar moreno claro. Es posible que la mezcla deba calentarse ligeramente para que el azúcar se disuelva por completo.
Cómo hacer Brown Sugar
El azúcar morena se puede preparar en casa combinando una cucharada de melaza por cada taza de azúcar blanca granulada. Mezcle el azúcar y la melaza hasta obtener un color y textura uniforme. Guarde el azúcar morena en un recipiente hermético.
Cómo almacenar Brown Sugar
El azúcar morena debe mantenerse en un recipiente hermético para retener su contenido de humedad. El azúcar moreno expuesto al aire puede endurecerse a medida que la humedad se evapora lentamente. El azúcar moreno endurecido puede suavizarse agregando una rebanada de pan o una cuña de manzana al recipiente y sellándolo herméticamente. En unas pocas horas, la melaza habrá absorbido parte de la humedad presente en el pan o la manzana y el azúcar volverá a estar suave.