Visita a una granja de abulón

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The Abalone Farm en Cayucos, California

Esta granja de abulón en Cayucos, en la costa central de California, se estableció en 1968, cuando aún se permitía la pesca comercial de abulón. La sobrepesca llevó al abulón rojo ( Haliotis rufescent ) al borde de la extinción en la década de 1970. El manejo de la captura recreativa y un cambio hacia la acuicultura, como The Abalone Farm, para el suministro comercial están permitiendo que la población de abulón silvestre a lo largo de la costa de California se restablezca.

El agua de mar se bombea a la granja y se filtra mínimamente. Los abulones son un poco "canarios en la mina de carbón" para el océano, y les gusta el agua limpia a lo largo de la costa central. Esa agua circula entre los tanques y pasa de nuevo al océano. No se agrega nada al agua en el camino, excepto el abulón y las algas marinas (tomadas del mismo océano) que comen.

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Reproducción de abulón

La Granja de Abulón cría su abulón de crecimiento más rápido con abulón silvestre que capturan con una licencia especial. El principal desafío al cultivar abulón para su venta comercial es la lentitud con que crecen, por lo que no es necesario elegir a los cultivadores más rápidos para criar. Cruzarlos con abulón silvestre mantiene fuertes las reservas genéticas de la granja y asegura que el abulón rojo que vende la granja sabe a lo real.

¿Crees que esta criatura parece un caracol? Los abulones son, de hecho, caracoles de mar o, para decirlo de manera más científica, son moluscos gasterópodos marinos.

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Engendro de abulón

El engendro de abulón microscópico se mantiene en grandes tanques protegidos durante aproximadamente 3 meses y se alimenta con una dieta constante de algas cultivadas solo para ellos.

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Abulón muy joven

Aproximadamente a los 3 meses de edad, el abulón se mueve a un conjunto diferente de tanques interiores. Todavía son alimentados con una dieta de algas, cultivados en casas y entregados directamente a los tanques para su disfrute. Estos abulones son lo suficientemente grandes como para agarrarse y arrastrarse a los lados del tanque, pero aún no saben que no deben trepar y salir del tanque. Después de un poco de prueba y error, la granja descubrió que el abulón no cruzaría la textura espinosa del césped falso, por lo que una tira de hierba plástica hace sonar todos los tanques para mantener al abulón a salvo en sus tanques.

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Abulón joven

Alrededor de los 10 meses de edad, los abulones jóvenes se mueven a los tanques al aire libre, que están construidos para parecerse a las piscinas de marea en las que vivirían a lo largo de la costa. Como todavía son tan pequeños, se les dan cestas redondas y blancas para gatear, de modo que los que cuidan los tanques pueden inspeccionarlos y controlarlos mejor.

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Pequeño abulón en mano

Los abulones jóvenes se mantienen en esas cestas hasta que tienen alrededor de 2 años. Para tener una perspectiva, aquí hay un abulón que tiene aproximadamente 2 años en manos de un adulto.

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Kelp: Comida de abulón

El abulón rojo come algas marinas, como se muestra aquí. La granja de abulón cosecha algas de los bosques de algas que crecen fuera de la costa de la granja. Kelp tiene un crecimiento increíblemente rápido, por lo que la fuente alimenticia del abulón es maravillosamente sostenible. Nota: Este alga marina tiene un gran sabor crujiente y ligeramente terroso y salado. Delicioso.

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Tanques de abulón al aire libre

Alrededor de los 2 años de edad, los abulones se mueven fuera de las canastas y solo dentro de los tanques al aire libre para gatear y comer algas marinas. Estos tanques están diseñados para imitar las piscinas de marea naturales donde el abulón viviría en la naturaleza, por lo que el agua circulaba dentro y fuera de ellos con gran regularidad.

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Abulón, listo para el mercado

Este abulón tiene entre 4 y 6 años, que es la edad en que The Abalone Farm cosecha y vende sus abulones.

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Cocinando abulón

Después de todos esos años, el abulón está listo para ser cocinado en toda su exquisitez. Si tienes un abulón vivo a mano, primero tendrás que limpiarlo. Afortunadamente, es un proceso bastante fácil: vea cómo limpiar el abulón aquí .

Una vez limpiado, es posible que desee cortar y ablandar el abulón . Es un paso clave para hacer mi forma favorita de cocinar abulón: Pan frito Abulón .