El abulón es deliciosamente famoso, lo considero como un cruce entre las vieiras y el foie gras, que no suena delicioso, pero es como una deliciosa cruza entre los dos, y es famoso por su dureza. Este molusco es un músculo sólido y necesita un poco de ayuda para relajarse en la ternura. Algunas personas lo golpean para que se someta con un bate (en serio, un bate de béisbol), otros lo preparan y lo obligan a someterse con una cocción lenta y prolongada. ¿Yo? Prefiero cortarlo finamente y golpear ligeramente las rebanadas un poco más para romper el músculo un poco, produciendo golosinas ricas y sabrosas.
Cortar el abulón en rodajas finas. Encuentro que aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor funciona bien.
Nota: Algunas personas recortan la piel dura y externa antes de cortar. A menudo prefiero cortar el abulón primero y luego cortar cualquier piel dura de cada pieza; toma un poco más de tiempo pero conserva más de la carne comestible, difícil de conseguir y / o costosa.
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Recortar la piel exterior del abulón
Abalone Slices. Molly Watson Si recortó los bordes rizados del abulón mientras lo limpiaba, puede omitir este paso. Sin embargo, si esos "labios" arremolinados siguen ahí, córtelos y deséchelos. Son el borde exterior duro del abulón y no se ablandarán como lo hará el resto de la rebanada de abulón.
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Libra la rebanada de abulón hasta licitación
Golpeando abulón. Molly Watson
Opcional: Ponga una rodaja de abulón entre dos pedazos de envoltura de plástico.
¿Por qué deberías hacer esto? Bueno, lo hago porque reduce en gran medida los golpes y ablandamientos que produce el abulón. También descubrí que la envoltura de plástico ayuda a proteger la rebanada de oreja de mar para desgarrarla o triturarla a medida que la golpeas.
Siente la rodaja de abulón con los dedos para saber cómo se siente antes de ablandarse. Amarra la rebanada hasta que esté tierno. ¿Cómo sabrá que es tierno? La carne de abulón se sentirá notablemente más suave cuando la toques.
Algunas personas usan un ablandador de carne para golpear al abulón hasta que se someten, pero he encontrado muchos golpes suaves en toda la rebanada de abulón con el dorso de una cuchara grande que ablanda la carne sin romperla.
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Rebanada de abulón licuado
Abulón listo para cocinar o servir. Molly Watson
Ahora tiene una rebanada de abulón ablandada, lista para cocinar o comer. Repita con las rebanadas restantes.
¿Leíste eso? "Cocinar o comer"? Sí. El sushi o crudo de abulón es delicioso. Sírvelo fresco, frío y con un poco de limón, una llovizna de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina o un chorrito de salsa de soja con un poco de wasabi.
Si los mariscos crudos no son lo tuyo, solo dales a estas rebanadas de abulón una sartén rápida.