Giora Shimoni llama a su receta de sopa de matzo ball, ese clásico judío de comida reconfortante, "infalible", y realmente es bastante simple. Sus bolas de matzo se aligeran con claras de huevo batidas, pero si esa técnica es demasiado quisquillosa para ti, puedes simplificar las cosas intercambiándolas por estas bolas de matzo de Za'atar . ( Si los está preparando para Pesaj y no usa kitniot , puede omitir el za'atar o mezclar un poco de perejil fresco, albahaca o eneldo picados).
Consejos de receta
La sopa de pollo en polvo es una forma segura de aumentar el sabor de un caldo pálido, pero generalmente contiene MSG , mucho sodio y colorante artificial. Si prefieres omitirlo, puedes dorar el caldo con ajo, eneldo fresco, perejil u otras hierbas favoritas. Agregue los aromáticos junto con las verduras, y es probable que descubra que no necesita la sopa en polvo.
En lugar de usar aceite en las bolas de matzo, puedes usar la schmaltz (grasa de pollo) que se eleva a la parte superior de la sopa a medida que se enfría. Si no tienes suficiente, compensa la diferencia con el aceite.
¿Quieres sopa de matzo ball, pero necesitas una receta vegetariana? Pruebe esta sopa de bola de matzo sin pollo.
Lo que necesitarás
- Para la sopa:
- 1 pollo entero (alrededor de 4 libras)
- 3 zanahorias, peladas y en rodajas
- 3 calabacines, cortados, pelados y picados
- 3 tallos de apio, cortados y rebanados
- 3 cebollas pequeñas, peladas, cortadas y picadas
- 2 chirivías pequeñas, peladas, cortadas y rebanadas
- 1 cucharadita de sal kosher o marina
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: sopa de pollo en polvo al gusto
- Para las bolas Matzo:
- 4 grandes
- huevos, separados
- 4 cucharadas de aceite, como oliva o semilla de uva
- 4 cucharadas de agua
- 1 taza de comida matzoh
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Como hacerlo
- Para la sopa, coloque el pollo en una olla de sopa grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir por 2 pulgadas. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, durante 20-30 minutos, rozando y descartando la espuma que sube a la parte superior.
- Agregue las zanahorias, el calabacín, el apio, la cebolla, la chirivía, la sal y un poco de pimienta negra recién molida. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1-1 / 2 a 2 horas. Ajuste el condimento al gusto y agregue un poco de sopa de pollo en polvo si lo desea para amplificar los sabores.
- Deje que la sopa se enfríe un poco, luego refrigere hasta que esté fría. Con una cuchara, suelte la schmaltz solidificada (grasa de pollo) de la sopa. Cuele la sopa, devuelva las verduras a la olla si lo desea, y vuelva a calentar antes de servir.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare las bolas Matzo
- En un tazón grande, use una batidora eléctrica o batidoras giratorias para batir las claras de huevo hasta que se formen picos fuertes .
- En otro recipiente, mezcle las yemas de huevo, el aceite y el agua.
- En un tercer tazón grande, mezcle la comida matzo con la sal y la pimienta. En adiciones alternativas. Doble suavemente la mezcla de yema de huevo y la mezcla de harina de matzoh en claras de huevo para formar una masa firme y liviana. Cubra y enfríe por 1/2 hora.
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Sabor con un poco de mezcla de sopa de pollo si lo desea.
- Con las manos mojadas, forme la mezcla de bolas de matzo en bolas del tamaño de una nuez. Con cuidado, deje caer las bolas en el agua hirviendo.
- Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo, y cocine a fuego lento durante 1/2 hora, o hasta que esté inflado y cocido. No destapes la olla mientras cocinas ya que esto puede hacer que las bolas se caigan. Las bolas Matzo pueden almacenarse durante dos días en un contenedor cubierto en el refrigerador.
- Para servir, recaliente la sopa de pollo, cuele las bolas de matzo del agua de cocción y transfiéralas a la sopa que hierve a fuego lento. Mantenga caliente a fuego lento hasta que esté listo para servir.
Editado por Miri Rotkovitz