Cómo utilizar un acero para afilar cuchillos
Un acero de afilar es bueno para dos cosas: una, suaviza el borde áspero de una cuchilla después de afilar un cuchillo en una piedra de afilar . Y dos, ayuda a revivir esa ventaja después de haber estado cortando, rebanando o cortando por un tiempo.
Probablemente hayas visto gente en la televisión azotando su cuchillo con una cuchilla de acero a alta velocidad. Y como habrías sospechado, sí, simplemente están presumiendo.
No hay razón para hacerlo tan rápido, y podrías cortarte si lo intentas.
De hecho, la forma más segura de utilizar una cuchilla de acero no implica tener el borde de la cuchilla hacia usted.
He aquí cómo hacerlo
- Con la mano izquierda (o la mano derecha si eres zurdo), mantén la punta afilada hacia abajo, con la punta apoyada firmemente sobre una tabla de cortar seca, como si fuera un clavo grande que estuvieras a punto de golpear. el tablero.
- Con la otra mano, sostenga el cuchillo en diagonal contra el acero con la parte posterior de la cuchilla (la parte más cercana al mango) tocando el acero. Vas a tirar del cuchillo hacia atrás, hacia ti, por lo que debes comenzar con la mayor parte de la hoja frente al acero.
- Incline la cuchilla de modo que su borde de corte se encuentre con el eje del afilado de acero en un ángulo de 22½ grados. ¿No tienes un transportador a mano? ¡Está bien! Recuerde que 90 grados es un ángulo recto, y 45 grados es la mitad de eso. Entonces 22½ grados es solo la mitad de eso . Puedes mirarlo. (O vea este diagrama )
- Ahora, manteniendo este ángulo de 22½ grados, jale suavemente la hoja hacia usted mientras la desliza hacia abajo a lo largo del eje del acero. Desea cubrir toda la longitud de la cuchilla, manteniendo la cuchilla en ese ángulo de 22 ½ grados todo el tiempo. Imagina que estás tratando de cortar una pieza muy delgada del cuchillo de acero. Haz este paso 10 veces.
- Cambie al otro lado de la cuchilla, dele diez golpes más en el acero y ¡listo!
Consejos
- Asegúrese de que su afilador de acero sea al menos tan largo como la cuchilla que está afilando. Por ejemplo, si está usando un cuchillo de cocina de 10 pulgadas, su cuchillo de acero no debe medir menos de 10 pulgadas también.
- Después de usar el acero para afilar, enjuague y seque cuidadosamente la hoja con una toalla para que las pequeñas limaduras de metal en el borde del cuchillo no terminen en la comida con la que va a trabajar.
- Tenga a mano su cuchillo de acero mientras trabaja en la cocina. Tan solo unos minutos de cortes comunes en una tabla de cortar de madera o plástico pueden desalinear el delicado borde de su cuchillo. Una vez que esté acostumbrado a la sensación de un cuchillo afilado, sentirá la diferencia de inmediato. Cuando lo haga, solo unos pocos golpes rápidos en el acero se enderezarán de nuevo, sin tener que desgastar más la cuchilla en una piedra de afilar.